个人在家也没意思,听到有活儿干立刻扎上围裙赶过来。
三个人操作起来就更容易了,一边熬淀粉一边聊天儿,很快,林葱儿对于雇佣几个人雇佣谁全有了谱儿。
“既然咱这个生意必须保密,那只能找最可信的人,嘴巴上把门把得紧才行。”
稻花婶儿能算一个,上次一起加工蚊帐的,算二大娘一个,有这两个女性长辈在场,再加两个男劳力就不忌讳了。
林葱儿选了经过几次观察后很赞赏的人选,一个叫黑子,一个叫二壮,也都是林氏同族,干活儿不惜力气,且有同情心,每次遇到林石头还有齐氏围攻林葱儿的时候,言辞行动都是站在林大小姐这边的。
“暂时就四个人支应着作坊吧,等销路打开,咱们再继续添人手。”
稻花婶儿脚底下不停,替林葱儿去召集人手,并且事先说明保密的要求,谈妥了,还得签契约的,林大小姐准备好了,即便自己的毛笔字写得歪七扭八,也得执行这道程序。
一切都顺利,四位员工午饭后到齐,初步定下每天十文钱的工薪,个个喜出望外,说实话,给高了,比在镇子上打工的都挣得多。
林大小姐取出一张一张的契约分发,脸上的表情很严肃:“我是个甩手掌柜的,所以,暂时要委托大家伙轮流做主管,早来晚走开门锁门拾掇东西防备贼偷,每人主管七天,主管期内另外每天加两文钱操心费,谁主管期间出的货最多质量还最好,以后,主管职位就定下给谁。”
冷郎中在一旁听得又是摇头又是点头的,这闺女看起来做事毫无章法,其实,里面门道很多呢。
哪里不需要门道呢?看起来那么简单的粉条制作,真要大规模操作起来,其实也挺繁杂。
洁白的淀粉制作要留个后手,只教会了稻花婶儿一人,大家伙要做的第一步是制粉芡。
用淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状,然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲,迅速搅拌,约10分钟后,粉糊即呈透明状,成为粉芡。
在粉芡内加入%的明矾,用适量湿淀粉和粉芡混和,要搅揉成没有颗粒、不沾手而又能拉丝的软粉团。粉团要柔软,以用指甲在上面划印时,裂缝两边合不拢为宜,这道程序两个妇人容易上手,没下过灶台的汉子就笨手笨脚的,所以,林葱儿大致做了分工。
接下来男士大显身手,将面团放在带筛眼的漏勺上,放在开水锅上,用手在团上轻轻加压。
若下条过快,易出现断条,说明粉团过稀。若下条太慢或粗细不均,说明粉团过干,均可通过加粉或加水调整。粉条入沸水后应经常摇动,以免粘锅底。
最关键一步,水温最好保持在97~98摄氏度,漏勺距水面的距离可根据所需粉的细度而定。高则条细,低则条粗,粉条落到锅中待要浮起时,用竿挑起放入冷水缸中冷却,冷后绕成捆,用清水漂洗。
院子里热热闹闹的,冷郎中和林葱儿示范到了最后一步,清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒,晒时要随晒随抖开,力求干燥均匀。
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