“我回来了!”三十分钟后,王庸回来。万事屋不愧是万事屋,岩盐这样的东西都有。
“大人!”毛玠迎了上来,态度恭顺不少。治政方面不得而知,唯独在烹饪方面,他可以肯定,王庸绝对具有特级厨师级别的眼光,以及材料方面的知识。
“如何?”王庸看着他那表情,就知道那块牛排,以及让他折服。
“超乎想象……只是属下仿佛还没有开始吃……就没了……”毛玠惊叹的同时,又有点惋惜,还没有开始好好品味,结果回过神来已经没了。
“明晚的庆功宴,自然还能吃到!关键到时候,就不只是这样,只是随便清煎一下就算了的!”王庸提醒道。
“属下非常期待!”毛玠闻言也是笑着回答道。
他并非普通家族出身,从小到大,自然也有机会吃到牛肉。印象里面的牛肉,已经宰杀了一段时间,就算简单烹煮,吃起来也会佷柴很硬,唯有降低烹煮时间,半生不熟的这样,才能让口感稍微柔软一些。
说真的,刚才他吃那块牛排的时候,都怀疑自己吃的是不是牛肉。口感没错,是记忆里面牛肉的味道。关键这是宰杀之后,放置三十天左右的牛肉,这个肉质……
现在他不怀疑熟成牛肉的味道,反而开始怀疑,以前自己吃的牛肉,到底算不算牛肉。
菜单就这样决定,主料用的便是熟成牛肉,不过其他的菜单还需要考虑。按照王庸之前与曹操的对话,明天晚宴上的套餐,分别是牛肉盖饭一份,这是肉菜和主食的合体。
咸菜一碟,原本王庸打算用菜干。后来考虑到明天的盖饭会用到岩盐,所以改为两颗盐渍话梅。盐分刚好,酸味适中,却是在万事屋购买的材料之一。
这玩意提神,关键那股咸酸的味道非常开胃。王庸也有想过,直接把话梅切碎放入米饭里面,毕竟记忆里面有一道牛肉盖饭就这样处理。
不过别人怎么处理那是别人的菜谱,改用岩盐之后,再放盐渍话梅到饭里的话,口感会朝着古怪的方向发展,首先一点就是口味太重太咸。原著里面没有使用岩盐,所以咸酸可口的话梅,就成了不错的调味品。
因地制宜,菜谱也不就是万能的,根据实际情况进行修改,才是厨艺。
青菜选择时令蔬菜即可,有条件便是上汤青菜,不过考虑到还有一道汤品,而且汤头本来就属于高汤,所以改为蒜蓉炒时蔬即可。不过要口感咸香的话,豆酱时蔬也可以!
“参加宴席的有不少女性,女性一般对大蒜的味道比较反感,所以改为都将时蔬好些!”在权衡了一番之后,王庸还是选择豆酱时蔬。
豆酱的咸鲜,与主菜和咸菜很契合,关键味道不冲,稍微加一点即可,可以让炒时蔬的风味变得浓郁。
最后便是高汤,这个王庸却是早有
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