巴清新出来,刚好可以品尝下一道菜!”华佗也评价道,没想到她也挺懂得吃的。
“所以说,快点上,快点上!前菜和前汤根本填不了什么肚子!”荀彧直接埋怨起来,不过这也是基础,就如同南方的酒席,往往会先把腰果和鱼柳端出来,然后是汤水,不过这两样东西,感觉吃很多都填不饱肚子,反而会让人更渴望一道硬菜。
“第三道菜,上来吧!”王庸拍了拍手,副菜端了上来。
不是预先准备的清蒸鲈鱼,而是红烧狮子头。鲈鱼被他调转到第四道主食那边,这样更符合晚宴需求。菜单制定完毕后,根据需要和实际情况进行调整,也是基础。
要知道,最初的菜单,都是建立在没有上汤的基础上设置的!
“遵命!”帮厨们首先把装汤的陶盆给端下去,后面的帮厨把一个大盆子端上来,清一色的大肉丸,这便是红烧狮子头!
华夏古代没有狮子,后来又传说西汉年间,外国人进贡过狮子,当时也只是很少人遇到。又随着佛教传入,而成为一种赋予了神力的灵兽。
普通老百姓,到底是没机会见过狮子,于是以传说中的狻猊和饕餮的形象,独创出了属于中国的‘狮子’。民间大厨更是制作出一颗很大的肉丸子,取名‘狮子头’。
以猪瘦肉、马蹄、冬菇为主要材料,生姜片少许。
猪肉剁泥,马蹄和冬菇切米,加入盐、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。烧锅下油,油温130°下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。
.锅内留油,下入姜片、加入些许上汤、放入大肉丸子,放盐、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
本来还有味精这个调味料,不过由于有了上汤,所以就不需要味精。再说现成的味精这玩意,王庸也没办法弄到,以前的库存完全不敢拿出来用。
改良过后的红烧狮子头,也就打上了王庸的印记,完全是‘王庸出品’。这个程度的菜肴,他总算是敢拿出来见客了!
“哇,好大的肉丸子?为什么叫做狮子头?”荀彧看着放到她面前的两颗狮子头,顿时疑惑的看向王庸。
“民间百姓没见过狮子,有厨师以狮子的形状,制作出偌大的肉丸取名为狮子头,也算是让百姓能够见识见识。”王庸回答道。
“那最初应该不是用猪肉吧?”夏侯惇反问道,“而你用的这个,应该是猪肉!”
“的确,最初用的是别的肉,配上蟹肉来蒸。不过那个味道比较清淡,上一道菜才水产是,所以这道就改成红烧,是一道硬菜!”王庸回道。
“这样刚好,吃了前菜和前汤,现在迫不及待要吃点口感厚实的!不过无忧,这只是副菜吧?副菜都那么丰厚,主菜马虎不得啊!”荀彧调侃道,说着拿着筷子把其中一颗狮子头夹到勺子上面,然后一口咬了下去。
猪肉原有的清香,加上马蹄的清甜,以及冬菇的鲜香,被红烧的勾芡完全提了起来。关键是那厚实的口感,仅仅一口就能让人非常的满足。两颗下肚,那肯定是会非常舒服。
“不过无忧,你的厨艺是不是又退步了?”曹仁打趣道,“虽然这三道菜都非常美味,但从鲜味和香味的构筑上,吃起来也就一般般哦!而且第二道前汤,还把第一道的味道给冲淡了!”
“大概吧……”王庸淡淡一笑,却是一点不好意思都没有。
“有更厉害的在后面等着我们,对吧?”曹仁饶有兴致的看向王庸。
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