“呵呵呵……”杨赐看着这些炸鸡块,以他特级厨师的眼光,自然能看出和之前杨修炸出来的鸡块,有着很大的不同。
严格来说,双方炸的时间都差不多,一两分钟差别不大,不过口感上,有时候多出几秒钟,说不定口感都会差上许多,对火候的把控,本来也是一个厨师应该具有的素养。
“德祖,试试吧!”杨赐没有说些什么,只是率先下筷。
当筷子夹起鸡块,筷子传递过来的手感,和之前杨修的那块已经完全不同。杨赐愣了一秒,随即微笑着放入口中,轻轻一咬。
炸鸡的表皮顿时破裂开来,一股混合了鸡肉味的酱汁流入口中。到底是刚刚炸出来,还有些烫,杨赐不免“哈哈”了几下,尽量让口中的温度降下来。
然后细细咀嚼,发现表皮酥脆,而里面的炸鸡还保持着软嫩,内外不同的反差,正是炸鸡最吸引人的地方。
“口感……和我的完全不同!”杨修却是直接被打击到了,她考虑过调整油炸的时间,不过不管怎么调整,理论上都是一次炸熟的那种。复炸的理念,自然是不存在的。
顿时有种挫败感,自己以为最完美的油炸办法,结果对方却给出了最成熟的工艺。
“无忧……”杨赐看着杨修那低落的样子,知道她已经受到了教训,那么事情到这里就好,“按照你刚才的意思,炸鸡还有其他的方法?”
“正是!对了,不知硬麦面粉可有准备?”王庸点头,随即询问道。
“自然已经准备妥当!”杨赐笑了笑,让人把东西带过来。
“鸡肉还要腌制,不过在此之前,可以先准备一下第三种炸鸡需要东西!”王庸确认了一下面粉,这是硬麦磨制的面粉,这属于高筋面粉。不过一般市场上卖的面包粉,都是用烤干的面包,以及烤过的高筋粉混合而成的,再加了一点色素和发泡剂。
鸡肉的腌制,王庸这次加入了嫩肉粉,而腌制的过程需要三十分钟。这段时间他拿出一个铁皮盒子,然后开始合面,加入鸡蛋,酵母和白砂糖,然后放入铁皮盒里后,放入烤窑里面进行烘焙。
这个过程根据火候的不同,时间一般都是在一个小时以上,两个小时以内。
“一个时辰?什么准备需要一个时辰?”王庸告诉两人所需的时间后,杨修直接抱怨起来。从来没有见过,准备一个材料需要那么久的。
“德祖!”杨赐却到底是见多识广,“这个没什么好奇怪的,比如说一些腌制过的材料,有时候需要几天,甚至几个月的时间进行腌制,否则的话味道很难达到最好的程度。不过我还是要问一句,这把面团拿进去烤的,是烤什么?”
“严格来说,这也是种吃食,叫做烤面包。不过由于这次是准备炸鸡的材料,所以用的酵母粉不多,糖分也很少
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