“牛肉糜和香菇末翻炒,打入鸡蛋,加一勺淡奶油,搅拌均匀……”王庸按照菜谱,把一层层肉糜/蔬菜糜给准备起来。
“家主,若是最后还要继续烘烤的话,那为什么一开始不直接碾碎搅拌制作,然后再统一烘烤?”有一个帮厨问了句,毕竟不管南瓜还是西葫芦,甚至马铃薯和菜花都要先蒸煮之后才碾碎备用什么的。
“因为会串味!”王庸回道,“当然,按照正统的法式肉糜的做法,就算混在一起也没什么,不过考虑到是法式彩虹冻,那么最好能一层层分开,这样按照个人的口味,以及酱料的不同,可以分成十几种吃法。”
熟透并且制备的肉/蔬菜糜层,再烘烤也不会那么容易串味。这意味着每一层的味道,都能相对独立,而这道菜,要的就是这种相对独立的感觉。
“不过真要全部做出来,没有四五个小时做不到,真亏原著两小时居然就要做好。”王庸吐槽道,如果说之前的柿种炸鱼还能说是神一样的手速来完成,这道菜根本没有取巧的余地。尤其他还用高汤提鲜的情况下,就更浪费时间。
“话说回来,记忆里面法国菜本来都是超浪费时间的……一次法国菜体验,没有三四个小时完成不了。所以说,法国人都那么优哉游哉的么?!”王庸不由得吐槽道。
估计只有生活节奏非常慢,才能创造出法式清汤这种玩意,又浪费材料又浪费时间。
高汤熬制完毕,每一层肉/蔬菜糜里面都加入了一些,当然也准备了不加入的,毕竟要确认一下改良的比较好,还是原版比较好。
这个时候其实已经十点半上下,不过烤制还没有开始……记得似乎烤完还要放置一段时间冷却,不过热乎乎的应该也没关系……
“要不也稍微实验一下。”王庸想了想,毕竟做了不少,完全有足够的材料进行试验。
垒肉/蔬菜糜在个技术活,牛肉香菇肉糜肯定是最下面一层,然后是番茄层,番茄切碎混入鸡蛋和淡奶油搅拌均匀,用盐和胡椒调味……在铺的时候,先薄薄放一层,然后再把番茄干放上去,再继续填充。
填充需要手很柔,简直就是微操,一口气把肉糜倒进去,不用想也知道,所有的肉糜会混在一起,越用力越不好,为了层次分明,越轻越好……要不怎么说这玩意浪费时间。
就垒材料这点,全部材料垒完都要花费十来分钟,这还是王庸的微操技术好,换了别人没有十几分钟都做不到,这玩意果然很浪费时间。
之后放入烤炉烤制,可惜没有烤炉,所以烤窑走起。当然,在高汤里面加入吉利丁(骨粉等制作而成)……考虑到材料已经是熟透而且调味过的,所以直接放入冷库冰镇,也是一种方法,或者说这应该才是最接近‘冻’概念的菜肴
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