趁着尚存一丝夕阳余晖,何榭便开始了今日晚餐的制做,经历了中午的油炸全餐,现在的何榭,自然是想要多吃一些清淡的料理。
说到清淡料理,那自然是以水煮的蔬菜与瘦肉为主,另外,溪鲜自然也属于清淡食物的范畴。清淡的料理之中,一锅清汤当然是少不了的,何榭选用了一些菇类,再加上各式蔬菜,放入两只鲜虾之后,便是他今日的秘密武器出场的时刻。
这秘密武器,便是他从黑鬃野猪的四肢之中取来的关节韧带——蹄筋,一般而言,使用蹄筋的料理皆是使用干货,在料理之前需要泡发,说实话,何榭还真的没有做过生鲜蹄筋的料理。
不过,项是蹄筋这种充满韧性的食材,想来还是以炖煮为宜,于是何榭便打算把它加入今日的汤品之中。蹄筋富含胶原蛋白与钙质,脂肪含量也相当低,本身不具有太多的味道,与今日清淡的主题也十分相衬。
将取下的蹄筋洗去上头的血污,用滚水稍微汆过一遍之后,便直接切成是一入口的小块,丢进汤碗里烹煮了,因为这次煮的份量并不大,因此何榭也没有使用大汤锅,而是取了一个带把手的铁盆代替。
既然汤品的部分只剩下等待这一项工序,那么接着便是准备主食的时候,焰火金瓜上头简单的划开一道十字,洒上九节鞭与盐巴之后,便直接将烤箱再次组装起来,放入其中慢慢烤制。
有了主食和汤品,自然是不能忘记肉料理,巨大的基尔博黑鬃野猪,就算何榭已经努力食用,但至今也只不过是把容易腐坏的内脏全数食用完毕,各种肉类至今还余下三分之二,也不知道什么时候才能全部吃光。
就算他已经全部用盐巴腌制,也不知道还可以撑多久,因此,尽管在这个想要吃清淡些的时刻,他仍是得挑一些不那么肥腻的部位来食用。
说到油脂含量较低的部位,除了何榭中午炸猪排使用的小里脊之外,首先想到的,自然是外侧的大里脊以及脸颊的颊肉了。
这两个部位比起小里脊,纤维比较粗大,口感自然也比较有嚼劲一些。不过,何榭今日想要使用的并非这两个部位,而是俗称为老鼠肉的圆肉。老鼠肉的肉质比起小里脊还要更显得柔软一些,就算只是简单水煮,也能释放出猪肉的简单香甜,藏身在后腿之中,因为大小近似老鼠而得名,因为整头猪只有两块,所以十分珍贵。
从前的何榭自然也是听过也料理过这个美味的部位,但是关于它的位置,他也是从系统提供的猪肉全部位图才有所了解。
从后腿中取下圆肉,白净的肉身不带一丝脂肪,整块肉大概只有二十公分长,就连巨大的野猪都只有这小小一块,可想而知在一般的肉猪里是多么珍贵了。整块老鼠肉洗干净之后,便先放
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