虽说千思万绪在他的脑海里川流而过,但实际上,不过是耗费了一些时间罢了,而有了多余的时间,最重要的,便是多做些不同的菜式,让虾子这种简单美味的食材,发挥出千变万化的独特性才是正理。
刚刚从他的脑海里冒出的佳肴,只要材料与时间允许,他都想多做些尝试,尽可能的丰富他今天午餐的菜谱。不过在进行每一道料理之前,有一项必须的工作得事先进行。
纵使这些青氏河虾已经被他在水缸里喂养多时,但他毕竟还是有给予他们必要的食物,因此,他们的消化腺体里便免不了的有排泄物堆积,那么,挑去肠泥便成为了料理前的必备工序。
一根被他仔细削尖的细细木料,便成了他挑去肠泥的重要工具,从虾子的上背刺入,轻轻的向上施力,覆盖在肠泥上的虾肉并不坚韧,因此也不需太大的力气,而当肠泥在虾身之上呈现U型突起之后便能小心施力,将肠泥从虾肉之间去除。
虽然他仍是会在尾部留下一些残余,但也是无伤大雅。剥除外壳,挑下肠泥之后,他便把虾壳收集起来,放进汤锅之中熬汤,虾壳与虾头的鲜味,会让汤头的味道增色不少,再搭配一些蔬菜,便是十分美味。
接着,何榭取出一部份的虾仁,将期开背之后,于前端开一个小孔,虾尾穿入其中弄成圆球状,接着腌些盐巴,等会儿就能入锅油炸。而今日既然用上了油炸的手法,不多炸些东西也是十分浪费,于是何榭便继续准备虾饼。
一般来说,要做出虾饼这样的料理,是需要饼皮及鱼浆的,如此,虾饼才容易成形,鱼浆柔软的口感,也能让爽脆的虾肉更加鲜明突出,饼皮的部分,何榭准备使用地豆粉来制作,而鱼浆的话,他便不打算再杀鱼打浆了,全部使用虾浆的豪华虾饼,想想便让人有些垂涎欲滴。
虾浆需要事先剁碎,仔细切碎的虾浆,混入些许地豆粉、盐巴以及马拉桑调味,原本应该要添些蛋白增加黏性,但何榭手边没有这样的臂助,便只能多添些淀粉,让淀粉多多发挥他黏着的功效了,真要再不行,便只好加点三线莲,强行黏合起来了。
说真话,何榭并不想走到那一步,要是真沾上了金线莲的胶水,后续制作时东黏一块西黏一块,实在是十分麻烦的事情,造成清洁上的大大不易。剁好的虾浆一样摆着入味,味了增添口感的轻脆,何榭又开了几颗土蚌,将里头的蚌珠切碎混入其中。
接着要做的便是制作饼皮了,地豆粉与清水和成略显浓稠的面糊,锅不须太热,才不会使面糊过熟,轻轻刷上一层薄油,接着便可刷上面糊了,等到面糊里的水分蒸发,反正待会还要继续煎炸,因此也不必太熟,薄饼能够取下之时便可以拿下了。
取下的粉
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