两种鱼片的处理已经结束,何榭接下来要进行的,便是对两道料理进行收尾,锅里的残油倒出,只余下些许的油脂,方才捞起的油炸鱼片入锅,盐巴与大量的马拉桑粉倒入锅中,与鱼片均匀拌炒,时间不需要太久,便能够起锅了。
虽然没有平时常用的葱蒜,常用的胡椒粉也被马拉桑粉所代替,但何榭完成的椒盐鱼片一就是散发着美味的香气,勾动着他鼻腔里的吃货细胞,恨不得不再理会等会的两道料理,直接拿着这盘麻香四溢的鱼片大快朵颐。
费尽全力压下这股冲动之后,何榭便再次投入了最后一道醋溜鱼片的制作,从一旁的汤锅舀起些许清汤入锅,因为是用作料理的缘故,何榭便又添了些盐巴,四五粒的绿针浆果切碎,投入汤中替代醋酸的酸味,些许砂糖增添甜味,小心不要抢去了酸味主角的地位以免成了糖醋鱼片。
鱼片与枇杷果入锅,紧跟着的便是芡水,薄薄的勾芡能够帮助酱汁的味道在鱼片之上附着,并增添滑顺的口感,要是此时有腌料用剩的蛋白,与些许高汤搅散后淋入,蛋白不必全熟便能起锅,让鱼片的口感更为鲜爽滑嫩。
洁白晶亮的鱼片和晶黄的枇杷果在包覆上闪烁着光泽的酱汁之后,变得更加的晶莹透亮,从中释放出的清爽酸香,因为使用的是绿针浆果,酸味虽不如白醋纯粹,但亦是多了一股清新的果香,分外的引人食欲。
锅里的鱼汤此时也宣告完成,何榭为了避免鱼肉老掉,便快速的熄了火焰,将汤水从锅中盛出,因为没有太多调味的缘故,所以没有散发出如另外两道料理一般浓郁的香味,但将鼻子凑近,却也是能闻到些许的清香气息。
既然料理已经全数准备完毕,接下来自然是动筷子的时刻了,虽说对充满酸香的醋溜鱼片有了些许的犹豫,但他依旧是先把筷子伸向了油炸的椒麻鱼片,避免油炸的鱼片失去酥脆的口感。
因为他沾的粉并不厚,所以咬下之时并没有浮夸的喀滋声响,舌尖与外层大量的椒麻粉相遇之时,首先便感受到了马拉桑清爽的麻香,虽说麻味与辣味一直是最佳良伴,但久违的少了辣味的干扰,却让他更清晰的感受到了单纯的麻香。
在轻微的断裂声过去之后,他终于与鲜嫩的鱼肉初次接触,些许的汁水从中渗出,充满了香甜的气息,而方才因为马拉有些颤抖的舌尖,也因为这甜香的到来而显得不那么强烈刺激了,而有了薄脆外层的对比,鱼肉的鲜嫩便更加的被凸显出来,整个嘴里顿时充满了美味的气息。
油炸的鱼背便已如此软嫩,那方才只经过稍稍过油的鱼腹他便完全想象不出究竟如何鲜美了,嘴里的鱼片还没有完全吞下肚,他便迫不及待地将筷子伸向另一盘的醋溜鱼片了,
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