说到今天晚上的主菜,那自然便是黄昏时分搏斗而来的巨钳暴蟹了,和其他钓上来的鱼类不同,因为历经了一番生死搏杀,为了对付这只生命力极强的大螃蟹,使出了浑身解数才获胜的何榭自然也没有了保存食材的余裕,此时的螃蟹,不管是蟹壳还是蟹肉,都碎的一塌糊涂,简直是死的不能再死了。
既然没有办法好好保存,那么最讲究鲜度的螃蟹自然要现在马上吃掉才是最为恰当,就算凭借着外头风雪的低温还不至于腐坏,但冷冻储藏的死蟹和现杀的活蟹其中的味道可说是天差地远,无论是在口感还是鲜味都插了现宰的活蟹一大截。
不过,要料理这只螃蟹仍是有个难处,那便是材料的破碎,新鲜的螃蟹,不管生吃还是清蒸都十分美味,但经过了此番搏杀的蟹身,因为外壳破碎且凌乱的四散在地的缘故,许多破损处都进了泥沙,要是直接品尝,绝对会大大的影响卫生与口感。
为了将蟹肉清洁干净,何榭便只能在烹调前先行去壳,好在整只螃蟹最重要的蟹腹部分因为一直被牠护得严实,没有遭遇太多打击的缘故,所以蟹腹的部分并未破损,里头最关键而鲜美的蟹黄,便被好好地保留了下来,要是有了什么闪失,何榭一定欲哭无泪。
因为大部分的蟹肉都因为去壳而成为了碎散的碎块,自去水煮或是清蒸的话,因为缺少了蟹壳的保护,螃蟹最重要的鲜味一定会顺着水流被带走,而方才已经吃了一只巨钳的何榭,也没有打算再品尝生蟹的鲜甜,于是,他脑中冒起了一个适合现在情况的料理,那便是炸蟹斗。
所谓的炸蟹斗,说穿了便是炸蟹肉丸子,而餐厅中为了摆盘好看,便会将蟹肉团子放回蟹壳之中再油炸,如此一来,一道美观上相的料理便完成了,而为了方便食用,通常会选择软壳蟹的蟹壳,让食客不必将蟹肉丸子从蟹壳中取出,大口咬下便能够方便的感受到螃蟹的鲜美。
不过,这次何榭便不能继续追求美观而按照传统的方法来了,一来它的蟹壳已经在刚刚的战斗之后破碎,二来这蟹壳也不是处于刚换完壳的柔软状态,更重要的是,绝对不会有人会用西瓜般大的蟹壳来炸蟹斗的,过大的外观看起来虽然澎湃霸气,但如何控制熟度与面衣的量绝对是大问题。
反正他也没有什么非美观不可的需求,索性便省略了这一项作法,说实在话,使用蟹壳虽然美观,但取出来食用总有些不便,就算是使用软壳蟹,他的口感也说不上顶尖,还不如就单纯的炸炸蟹肉丸子,虽然少了一分大菜的精致,但光靠蟹肉的美味,便是一道香气逼人的油炸料理。
因为巨钳暴蟹的诸多厚壳都已经被他以大石暴力击破,因此他剥壳取肉的过程还算是十分容
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