虽说这道菜是使用他平常不曾入菜的肉瘤与鱼鳞做成,但光从外表看来,其实与一般的料理并无二致,几块炸的金黄酥脆的条状物四散在盘中,光从这普通的外观和熟悉的香味之中,根本是看不出来这道料理是以鱼鳞和肉瘤这两样奇异的素材所完成。
这道菜被他简单的命名为鱼鳞炸肉瘤,使用了被炸的焦香酥脆的鱼鳞做为外层面一的主要构造,而里头的条状物,自然便是他从未尝过的鬼首石斑的肉瘤了,但光从外表看来,其实与一般的炸鱼柳并没有什么两样。
将杀鱼时所除下的鱼鳞收集起来清洗干净之后,便可以直接入锅油炸,彷佛炸洋芋片一般,当透明的鱼鳞逐渐变得金黄焦酥的时候便可以起锅了,不过,因为鬼首石斑的鱼身十分巨大,相应的鱼鳞的大小也是十分夸张,何榭自然是不能够四分之一个手掌大的鳞片直接入菜,还得以菜刀仔细切碎之后才能使用。
因为内部的结构已经被高温破坏,原本十分影响口感的鱼鳞已经十分酥脆,彷佛薯片一般的质感,甚至不需要用上刀锋切割,仅仅以刀面就能将炸酥的鱼鳞拍碎,而接着,就是他这道料理的另一个主角登场的时刻了。
对于这从未见过的食材,何榭一开始自然是无从下手,所以最首要的工作,自然是先尝一小块煮熟的肉瘤看看究竟是什么样的材料再做决定,与连接在一起充满弹性的鱼皮不同,或许是因为必须接收水流动向的缘故,它的触感十分柔软,几乎要掐出水来的柔嫩程度,与他先前尝过的脑花还比较接近。
但出乎他意料的是,这如脑花般柔软的性质却在煮熟之后完全改变了,煮熟之后的肉瘤褪去了原先的嫩粉色泽,反而变得有些灰白,柔软的触感完全消失,取而代之的是更接近兽肉的质地,但咀嚼起来的味道却依旧是鬼首石斑的香气,不只是鱼肉的味道,就连百合的清香也是完全保留,甚至更为浓烈。
虽说这肉瘤的口感出乎意料,但至少并没有超出他预计制作油炸料理的守备范围之外,要是最后发现是那种十分弹牙需要长时间炖煮的质地,与几乎只能拿来油炸的鱼鳞便搭配不起来了。
既然确定了要制作炸肉瘤,何榭接下来的动作便十分迅速了,柔软的肉瘤拍上薄粉,再裹粉浆,最后再将酥炸完毕的碎鱼鳞沾附其上,便能够入锅油炸了,需要注意的事情只有一项,因为肉瘤在熟成之前十分柔软的缘故,简单的外力便会导致它的变形。
若是在一般的料理中,这其实并不是什么太大的问题,但因为料理方法是油炸的缘故,要是肉瘤扭曲的话,便会导致粉浆的沾裹变得不均匀,原本在酥炸物中就属于比较坚硬的鱼鳞要是大量的堆积在一块,便会稍稍影响到最终
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