看着眼前精致的美餐,何榭顿时有种无从下手的感觉,最后他决定跟随着鼻子的步伐,鲜从香气最为诱人的烤鱼下巴开始吃起。
一口咬下,焦香酥脆的鱼皮便在与牙尖的第一次接触之后宣告破裂,经过炙烤的鱼油香气大量喷发而出,经由何榭的鼻腔直冲脑门,等到鱼肉入口,那味道更是尽显奇妙,丰富的鱼油香气,以及柔软中带点韧性的肉质,打破了何榭对淡水鱼一贯的柔嫩印象,彷佛是来自深海的鲜美香气,更是让何榭对这份鱼下巴赞不绝口。
一份充满油脂的热烫鱼下巴入腹,驱散了早晨的凉意,也让何榭有足够的暖意去暖胃来应对接下来的生冷餐点——生鱼片的登场。
别看生鱼片就是把新鲜的鱼切片沾酱吃而已,事实上里头有许多的门道,否则便不会是全球各地都有自己的生鱼料理这样的盛况了。不同的鱼种,不同的部位,不同的季节都会有最适合的大小和厚薄,一般而言,油脂越丰富或是口感月软嫩的适合切得厚些,要不要先腌渍,配合什么样的酱料等等都是一门大学问。
苦于手边没有太多调料,何榭便只准备了背脊和腹肉各两种厚薄分别尝试沾两种蘸水,总共八种不同的风味来做尝试。一口清水洗去方才嘴里的鲜甜油脂,何榭便从应是较为清淡的薄片鱼背开始吃起,近乎透明的鱼片,往冰凉的盐水里沾了沾后放入口中,首先感受到的便是鱼肉的清甜。
与往红豆汤里加点盐巴会变甜的原理相同,盐水淡淡的咸味不但没有压过鱼肉的清香,反而让其中的甜味更加凸显,而鱼片的口感有些韧,需要多嚼几下,但伴随着咀嚼,鱼肉的味道不只没有消散,反而在嘴里层层迭加,变得更加丰厚。
试完了盐水之后,何榭又沾了沾橙汁,绯红甜橙的酸香充斥在何榭嘴里,稍嫌压制了原本鱼肉的清甜,但酸酸甜甜的滋味依旧美味,想来是极为适合盛夏的凉拌菜,要是再拌些生洋葱之类的配料,一定能让味道的清爽感更上一层楼。
相较于薄片的美味,鱼背就极为不适合切成厚片了,原本就稍韧的口感,在变成厚片后彷佛带着点筋性,连咬断都十分不易,剩下的另一片何榭甚至直将又将它切成六七片薄片,搭配着两种酱汁欢快地吃进腹中。
与人类不同的是,鱼类的脂肪通常聚集于靠近头部的部分,这次何榭选用的部位,若是用鲔鱼来举例,那便是被称之为大腹的最高级部位,虽然并不是所有鱼种最美味的部位都是这里,但何榭仍是十分期待。
一样是先夹起薄片的部分,沾了些盐水入口,然后……就没有然后了,先美的油脂在嘴里迅速化散而开,只留下美好的气息供自己以回忆凭吊。虽然迅速地消失了,但何榭仍是从那一瞬间
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