热汤正在一旁小火滚着,何榭自然是不能闲下来,只靠单纯的大骨汤可不够,何榭又往锅里加入了切片的蛇肉干,肉干的香气比起鲜肉更为凝缩,想来与浓醇的大骨汤会是很好的搭配,为免味道太过单调,何榭又往其中加入了许多根茎类的蔬菜,以增加汤头的甜味。
完成了褒汤的准备之后,何榭便开始准备烧烤,而什么样的调味最能掩盖腥味?毫无疑问的,便是麻辣。焰火金瓜直接蒸熟压制成泥,混上马拉桑油与少量清水,一半用来腌渍蛇肉,另一半则可以直接搭配食用。
等待蛇肉腌渍入味的同时,何榭便开始准备炒菜了。马拉桑香油热锅,加些九节鞭逼出香气,接着便加入切成一定厚度的翼蛇肉片,炒至半熟之后,何榭取出了多日没有拿出来食用的千叶蕨,微苦的味道与滑溜的食感,相信能够与蛇肉有很好的搭配,等到千叶蕨已经开始渗出黏液,便差不多可以起锅了,沾附了些许黏液之后,整道菜看起来十分晶莹透亮,勾人食欲。
这时何榭便拿出了方才腌渍的蛇肉,轻轻拨去上头的腌料,便能用树枝串起,架在汤锅旁,方便随时注意,接着,便是今日最为困难的料理——蛇仔蛋。
其他的料理顶多只是味道不好,远远未到难以下咽的程度,而这道半熟蛇仔蛋,无疑已经进入了黑暗料理的范畴,就算是不善料理的老爸,也从来没有端出过如此糟糕的食物,当然最重要的原因是因为何榭的舌头有所长进,但不可否认的是,受精卵的确是料理起来十分困难的食材。
经过前几天的试验,何榭已经知道将它煮至全熟并不能改善它的味道,反倒会使腥味更加明显,要是生吃的话……何榭想想还是放弃了这样的想法,鲜不提情感上的接受问题,何榭也很难昧着良心说直接打颗生蛋在碗里可以称得上一道料理。
想来想去,依旧是煮成半熟最为合适,那究竟要怎么处理其中的腥味呢?或许依然得从腌渍入手,配合适当的腌料,将半熟蛋腌上一段时间,再往油锅上滚一滚,兴许便能压过其中的腥味,但要怎么引出其中的清香,便是需要好好思考的问题了。
既然有了一些想法,何榭便开始动手了,因为还要油煎的缘故,何榭这次滚煮的时间更少了,心中默数了六分钟之后,便把煮好的蛇蛋取了出来,小心的剥开蛋壳,里头的蛋白与蛋黄还处于清透的状态,何榭小心翼翼的用细枝清除上头沾附的血管,便把整颗蛋浸入腌料之中。
关于如何去腥提味,何榭脑中冒出了极佳的主意,既然柯特兰翼蛇的清香来自蓝柿,那么直接将蛋泡进以蓝柿汁为主的调料里,便能对其风味加以补强,再加上已经剔除了其中的血管,腥味应该会有所降低才是。
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