不管是做什么高汤,可以说时间都不会短,因为牵扯到熬制,这个是最费时间的,所以叶飞想先做汤,在熬汤的时候再做粉。ww.
做汤就要有材料,所有的人就见叶飞从储物格里面一样一样的拿食材。
猪筒骨是必不可少的,酸菜,茴香,油炸花生米,辣椒这些都是必不可少的,然后葱姜也要用。
最后叶飞从储物格里面端出一个碗,碗里面有半碗螺蛳。
这些螺蛳有的外壳呈现棕黄色,而有的则是棕红色,都不算很大,但是个头很均匀。
“栁州螺蛳粉,虽然叫螺蛳粉,但是吃过的朋友都知道,里面并没有一个螺蛳,那么为什么还要叫这个名字呢?那就要说到汤了,虽然粉里面没有螺蛳,但是在做汤的时候却要用到螺蛳,而且要想做出正宗的栁州螺蛳粉,那么这个螺蛳最好的就是用栁州特产的石螺,也就是我们碗里面的这些,这些石螺在山溪间长大,可以说本身就很干净,但是毕竟它吃的东西里面会含有泥沙,所以在用之前还是需要将其浸泡一下,让其吐出泥沙才好,当然,我们这一碗是处理好的,所以这一步也就省去了。”
一切准备好之后,接下来就是熬汤。
猪筒骨剁成块,然后葱姜切好之后,这才拿出一个烧水锅,里面加入适量清水,将葱姜放进去,猪筒骨也放进去,紧接着往里面加入了少量的料酒,直接开始熬制。
在熬制骨头汤的过程中,叶飞再次拿出一口炒锅,放炉火上加油烧热,将几片腐竹拿过来过油一下,然后将剩下的热油冲了一份辣椒面,得出辣椒油,放在一旁备用。
酸菜切丝,酸豆角切丁,直接在锅里面爆炒一下盛出来。
这些做好之后,就是处理石螺。
筒骨上取下的瘦肉切成丝,然后和石螺放在锅里面爆炒出香味,紧接着往里面加入少量水,等到水开之后,将其倒入猪筒骨汤里面一起烧。
过了片刻,将少量辣椒油也倒进去一些,盖上锅盖直接让汤先煲着,叶飞一转身开始做米粉。
“粉这种食物刚才我们也说了,在全国很多地方都有,尤其是在华夏南方省份,这是一种非常常见的食物,但是常见是一回事,能够做好又是另一回事,之所以那么多做粉的出名的只有这么几种,大家也应该能够明白了,要想将这种食物做出独特的味道,并不是件容易的事情,我们今天做螺蛳粉,这种粉最常用的就是干切粉,但是还可以用另一种粉,那就是新鲜做出来的圆线粉,也有地方叫珍珠粉,接下来我们就先将这种粉做出来。”
说着,叶飞从一个储物格里面直接拎出来了小半袋子的大米,这些大米都是系统提供的极品贡米,粒粒饱满,颗颗浓香。
然后将他的小石磨搬了出来,做米粉,第一步当然是要将
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