挂粉,就是将制作好的籼米粉和五花肉混合一下,让其尽量的粘在肉片之上,这一步很简单。
叶飞将腌制五花肉的小盆子拿过来,然后将做好的籼米粉放了进去,双手戴上一副干净的薄薄的透明手套,这才将米粉和五花肉给混合均匀。
所谓的均匀,就是让每一片五花肉上面尽量多的沾上米粉,无论是细米粉还是粗的米粒。
这细米粉就是起到一个粘着剂的作用,将那些粗大一点的米粒和五花肉能够黏着在一起。
等到混合好之后,叶飞从一旁拿过来了个大碗,将五花肉同样也是皮朝下的摆放在了碗里面,正好满满的一大碗,上面还有一点点米粉,将其均匀的放在最上面,用手轻轻的按压了一下,从一旁用一个小碗端过来半碗水,小心的浇在了肉上面,这才将其放在一个放了冷水的蒸锅里面开火蒸。
粉蒸肉,听名字就知道做这道美食的关键有三步。
第一步就是粉,没错,在这道美食中,米粉的作用甚至超过了肉,因为普通的肉差不多都是一个味道,但是粉的味道是可以改变的,可以是甜的,可以是咸的,也可以是酸的,还可以是辣的,粉的好坏,决定着你这道美食出锅之后的味道和口感。
第二部就是蒸,蒸主要是说的火候和时间,粉蒸肉一定要用大火蒸,将锅里面的水烧开,让锅里面的蒸汽尽量的多,这样才能够将粉和肉蒸透,才能将二者的味道给逼出来,从而合二为一。
第三才是肉,甚至有人说粉蒸肉这道美食,其实肉只是起到一个配角的作用,真正的主角是粉,这是有一定道理的,因为肉只不过是肉,而粉却是不同的粉。
蒸这道美食,由于工具设备的不同,所以时间也是不一样的,你用高压锅那时间就短一些,如果用普通的蒸锅,时间就长一些,一般都是要蒸一个半小时或者是两个小时左右,这样才能保证米的粘香和肉的软香。
叶飞只是蒸了二十分钟左右,直接就开锅了。
随着锅盖打开,被闷在锅里面的热气一下就冲了出来,如同一条冲入天空的白色蛟龙一样。
而随着白色热气的出现,顿时一股让人疯狂的香气也跟着冲了出来。
这种香气的味道是真的太霸道了,霸道到在出现的一瞬间就让所有的观众直接就沦陷了。
你没法不沦陷,因为当这种香气冲入鼻孔之后,它可以瞬间刺激你的大脑神经和味觉神经,让整个人的思维出现短暂的真空状态,一片空白。
但这还不是最终的香气,所有人就见叶飞拿过一个大盘子盖在了碗口上,然后将二者颠倒过来,将大碗取下来之后,就见雪白的大盘子中间,一个如同梦古包一样的肉团出现,这个肉团的肉上面挂着一层棕红色的米粒和细细的米粉,透过这层红艳艳的
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