只要了解了朝山地区南这个字的意思,那么这种南糖的做法也差不多就出来了。
它是一种浇注形成的甜品,具体做法并不算复杂。
叶飞今天要做的是花生南糖,将所有的材料准备好之后就开始动手制作。
首先就是将花生米先用水稍微泡了一下,然后快速的晾干。
将一口炒锅放在了炉灶上,然后开火加热,将猪油放进去了一些。
猪油刚开始是固体状,就好像叶飞以前用的极品玫瑰食用油一样,等到放入热锅里面之后,猪油迅速的融化,然后温度开始迅速的上升。
等到温度合适之后,叶飞将提前准备好的花生米倒进油锅开始炸。
叶飞之所以在炸花生之前先用水将花生米泡一下,这是炸花生的一个小诀窍,这样炸出来的花生不容易糊,吃起来也更加的酥脆。
花生放进锅里面,叶飞从一旁拿过一个干净的瓷盘子,等到锅里的花生米可以之后,将其用漏勺全都捞出来,然后均匀的铺放在盘子里面,回头开始处理麦芽糖和白砂糖。
这两种东西是决定这道美食味道的食材,就是甜,而要想让二者和炸好的花生米完美融合,前提是要将二者熬煮成糖浆。
将锅里的猪油倒掉,然后开始重新换上新鲜的油,将麦芽糖和白糖放进油里面熬煮。
随着二者融化,锅里面的猪油粘稠度也开始慢慢的增加。
叶飞一边熬煮着,一边用大勺子慢慢的搅动着,为的就是让二者能够融化彻底,另外就是让熬出来的糖浆更加的均匀。
随着叶飞不停的搅动,锅里面的糖浆也开始慢慢的趋于完美。
再看此时锅里的情况,一锅金色的液体,如同融化的黄金一样。
叶飞将勺子稍微提了起来,就见一根根丝线连接在锅和大勺子中间,然后慢慢的变细变细,直到断开。
反复的做了几遍这个动作,叶飞这才将火关上,然后赶忙用大勺子将锅里的糖浆舀了出来,缓慢而又均匀的倒在了瓷盘里面的花生米上。
糖浆就好像一条条缓缓的河流,在花生米的缝隙里面慢慢的流动着,将一颗颗花生米给巧妙的粘合起来。
一勺一勺又一勺,叶飞的耐心很好,不急不慢的将糖浆淋注在花生米之上,这也是这道美食的一个非常重要的步骤,也正是因为这个步骤,所以这种美食才被叫做南糖,也就是淋注糖。
随着糖浆越来越多,开始有大量的糖浆流入了花生米的下方,这样一来就彻底的将花生米给完美的包裹了起来。
等到将锅里面的糖浆全都用完之后,这个大大的盘子也差不多快满了。
所有人都安静的看着,等到叶飞将炉火关上之后,九宫真人几个嘉宾也是长长的出了口气,其实他们刚才全都在憋着一口气认真的在看呢。
“叶神,好了吗?”
“这种液体是什么
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