叶飞将吃遍天下他们剥好的冬笋拿过来放在砧板上,再看这些冬笋一个个呈现象牙白颜色,非常诱人,笋身上竟然出现了一滴滴的水珠,足以看出来这几个冬笋是多么的嫩。
“好了,朋友们,现在冬笋咱们是剥好了,接下来就是做这道虾籽冬笋,在华夏八大菜系中来说,这道虾籽冬笋属于浙菜系,大家都知道浙菜系的特点,鲜脆滑嫩,脆软爽口,而要想做好这道虾籽冬笋,首先冬笋的处理至关重要,大家都知道笋虽然脆爽可口,但是它本身有一种微微苦涩的味道,所以第一步我们就要尽量的去除掉它的这种苦涩味,这样吃起来才能更加的可口,以前我们用水焯一下,这样也可以,今天我们选择的是用油,那么有些朋友可能会有些迷糊,这东西用油怎么除掉苦涩味道?其实方法很简单,首先我们需要将冬笋切成寸金条状,也就是长方形薄片。”
叶飞现在可是高级刀工,别说切薄片了,切成颗粒大小一样的渣渣都不在话下。
观众就见叶飞手中的菜刀好像一条有生命的龙一样,只是眨眼间的功夫,就将几个剥好的冬笋给处理好了,全都切成了薄厚一致的笋条,至于大小,毕竟这东西是圆锥状的,切成片之后大小肯定有差异,这个并不是说你刀工厉害就能把小的切成大的,不可能。
笋条切好之后,叶飞这才将炒锅拿过来放在了炉灶上,里面加入适量的极品花生油,开火刚刚一会儿就端起了放冬笋条的盘子。
“去除冬笋的苦涩味道,油不需要烧的太热,但是油的量必须要足,等烧至两成热的时候将冬笋条放进去炸,当然了,要用小火炸,这样可以更好的控制炸的程度,毕竟我们吃冬笋吃的是它的爽脆感,如果炸的太过的话,这种口感也就消失了。”
一只手端着盘子,另一只手将火关小一点,然后将盘子里面的冬笋条全都倒进了油锅里面。
油的温度不是很高,所有冬笋条倒进去之后油的反应也不是很激烈,只是发出了轻微的噼里啪啦的声音。
叶飞用一个大勺子在锅里面慢慢的滑动着,免得有些笋条黏在一起处理不到位。
在油锅里面将冬笋条稍微炸了一下之后,将其用大漏勺捞出来放在了盘子里,锅里面的油倒掉一部分,只留一些底油,将那碗金黄色的虾籽拿了过来,全部倒入锅里面开始翻炒。
按理说不管是金黄色的虾籽还是红色的虾籽,在过油之后很容易变成黑色,但是叶飞用的这一碗虾籽在油锅里面翻来覆去的炒,颜色竟然没有变黑,而是由金黄色变成了红色,一粒粒如同红色的小圆球一样。
“呃~这虾籽一看就不是凡品。”
“我去,这是什么虾籽?为什么我买的虾籽一炒就黑不拉几的?”
“虾籽本来就是过油
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