第400章起锅,香气出
叶飞将辅材都处理完毕之后,将炒锅拿了出来。
在水龙头下清洗干净炒锅,将其放在了炉灶上,紧接着开火温热。
等到锅热,往里面倒入适量的橄榄油。
然后叶飞说道:“油温对这道菜非常重要,为了保持鸡肉的肉质鲜嫩爽滑,所以刚开始的油温不宜过高,可能有朋友就要问了,你每次做美食的时候,都是说几成油温开始做什么,那么油温如何判断呢?这里面虽然最主要的是靠经验,但是其实我们通过锅里面油的变化也是能够看出来的。”
说着,锅里面的油开始有白色的泡沫出现,这些泡沫不是很多,在出现之后很快就破裂了。
这时,叶飞指着锅里的油说道:“做美食用的油大致可以分为三个类型,那就是低温油,中温油和高温油,而我们所说的低温油,主要就是指油温在九十度到一百二十度这个范围之内的油,在这个温度范围之内,锅里的油会出现大量的白色气泡,但是油面上不会有青烟冒出,这就是低温油,也就是油温差不多是九十度靠上,一百二十度靠下的阶段,如果继续加热,那么油面上的白色泡沫会消失,然后油面会翻腾起来,还会有淡淡的青烟出现,这个时候的油温多半就是在一百五十度至一百八十度,这个温度区间的热油又被称作中温油,也就是我们所说的五六成热的油,还有就是高温油,高温油的温度一般就是两百度以上,这个时候,翻腾的油面会平静下来,转向缓和的趋势,但是油面上会有大量的青烟出现。”
叶飞指了指现在他面前的这个炒锅里面的油,道:“现在大家可以看到,我们用的油已经开始慢慢的翻腾了起来,同时,在这油面上还有淡淡的青烟产生,这就说明已经是中温油了,也就是我们所说的五六成热度,这个时候,也是我们处理鸡肉的时候。”
锅里面的油已经翻腾的越来越厉害了,叶飞从一旁的台子上直接将清洗好的红尾**肉端了过来。
这些鸡肉被他切成了一块块,如同一块块白嫩的玉石一样,这就是红尾**肉的极品之处,温玉一样的耀眼。
叶飞将鸡肉块端过来,直接就倒在了锅里面。
鸡肉块里面有水,在倒入油锅里面的一瞬间,发出哧啦一声爆响,紧接着一团白烟升腾了起来。
叶飞将盘子放在一旁,然后拿过炒菜铲,开始轻轻的翻动炒锅里面的鸡肉。
这一遍叶飞根本就没有用多少时间,等到三分钟左右之后,叶飞将鸡肉从锅里捞了出来,将油淋干净,又放在了刚才的盘子里。
此时,锅里面的油还在加热,开始慢慢的转成高温油。
等到油面平静,开始出现大量青烟的时候,叶飞将刚才过油的鸡块又端了过来,然后倒入油锅里面,再
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