热锅冷油,这一次等到油仅仅达到两三成热的时候,叶飞就将鱼肉倒了进去。
“鱼肉嫩,好熟,所以在炒的时候油温不需要太高,要不然鱼肉很容易就炒老了,两三成热,也就是八九十度左右的样子,将鱼肉倒进去翻炒几下,大家可以看到,此时的鱼肉有没有像蟹肉?尤其是鱼肉斜刀切丁之后,很像蟹腿上取下来的肉,等到肉色变白之后就可以出锅,也就是现在的这个样子。”
叶飞用炒菜勺子舀起来一块鱼肉给直播间的观众看了一下,然后将锅里的鱼肉盛出来先放在一旁的盘子里。
“接下来我们就是做出蟹膏,怎么做呢?就是用这个。”
说着,叶飞将蛋清端了过来。
锅里面再次加入少量的玉米油,等到油温微热,将搅拌好的蛋清倒在了锅里面,但是并没有动,等到蛋清的表面有一层皮而下面还是液体的时候,将刚才炒好的鱼肉放了进去,用菜勺开始推鱼肉,让鱼肉和蛋清充分混合。
直到这个时候,众人才发现这道美食有点眉目了,因为当鱼肉和蛋清混合之后,锅里面的食材已经不是鱼肉和蛋清了,整个看起来就是一锅极品的蟹膏和蟹肉。
“太神奇了,没想到这两者混合之后竟然会产生这么神奇的效果。”
“天啊,这就是蟹膏,这就是蟹膏啊。”
“怎么会这样?”
“蛋清黄花鱼肉就是这么神奇!”
“这道美食做到这里,可以说已经将这道菜的名字体现的非常到位了,如果不告诉我让我直接猜的话,我绝对以为这就是蟹膏,这真的太像了。”
“化腐朽为神奇,任何食材在叶神的手下都能够化腐朽为神奇。”
“化腐朽为神奇?兄弟,你可真会说啊,你要知道叶神用的是什么鱼,黄花鱼啊,这玩意比螃蟹还贵啊。”
“叶神给我们做美食肯定会用最好的食材,他不是说了吗?这鱼肉还可以用草鱼和鲤鱼代替,如果将这肉换成这二者的肉,那么可以说绝对的将二者的身价给抬升了不止一个档次啊。”
就连现场的三人也有点看傻了,毕竟这是他们亲眼看着叶飞做的,将鱼肉和蛋清入锅之后就成了这样,这简直有点像变魔术一样。
“你们华夏人真的太神奇了,没想到美食竟然还能这么操作。”
“叶神,蟹肉和蟹膏有了,蟹黄呢?”
“蟹黄叶神刚才不是说要用蛋黄吗?”
“没错,蟹黄我们就用蛋黄。”
叶飞说着,将锅里面的菜倒入了盘子里面,然后再次往锅里面倒入少量的油,还是低油温,然后将蛋黄倒了进去,稍微炒了一下,就见蛋黄开始慢慢的变成粘稠状,紧接着开始往块状演变。
只是没等它彻底的变成块状的时候,叶飞将火就关了。
此时,再看锅里面的加入了番茄酱的蛋黄,红黄色犹如夕阳,
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