将所有的食材全都准备好,接下来叶飞也没有耽误时间,直接开始做这道北河省名吃。
叶飞首先将那块驴肉拿了过来,道:“做驴肉火烧,我们先处理这块肉,因为卤肉的时候需要的点时间,我们趁这个时间可以将火烧做出来。”
拿出一口锅,往里面加入适量的水,然后将干净的驴肉放了进去,紧接着将旁边的一堆配料拿了过来。
“驴肉做出来好吃不好吃,配料很关键,在卤制驴肉的时候,配料要放足,我们这道卤制驴肉所用的配料就是这样,花椒,八角,香叶,桂皮,辣椒,这个辣椒放的时候可以根据个人口味,喜欢辣的可以稍微多放一点,不吃辣的也可以不放,最好是微辣,因为太辣了就会影响驴肉本身的气息,然后就是葱段和姜片等等,等到驴肉煮至两三成熟的时候,将其全部放进去。”
叶飞总共介绍了十七种配料。
没多久,锅里面驴肉的成熟度达到了要求,叶飞将配料全都倒了进去,紧接着往里面加入适量的盐,生抽和老抽,盖上盖子开始煮。
这个过程就有点长了,这也是叶飞为什么要先处理驴肉的原因,在煮驴肉的时候,这段时间就可以做火烧了。
火烧这种东西,其实就是一块圆形的面饼,可以说全国各地很多地方都有做,新江有,甘苏省也有,陇南省有,豫南省也有,鲁山省还有等等,但是做法不完全相同,有的是用水和面粉做出来的,也有的是里面加入了牛奶等配料,但是做驴肉火烧的饼,要想保证其驴肉的正宗味道,面饼中一定不能加入和驴肉驴油无关的东西。
叶飞用的就是驴油,拿过一个大点的盆子,将面粉先倒在盆里面,在面粉的中间先做出一个凹坑,然后往里面加入适量的驴油。
在加驴油的时候叶飞介绍道:“驴油起到的作用是将火烧提出驴肉香气,但是不需要太多,驴油多了,一会儿成型的时候会有些困难,大家都知道沾了油的面是不容易捏合在一起的,所以适量就行,然后倒入温水将面和好就行,而水的多少对于面的影响也是显而易见的,水多了,面软,最后做的时候会变形,水少了,面硬,不容易成型,所以根据自己面粉量的多少酌情添加。”
叶飞和面的经验简直太丰富了,这货光做面条就做了很多次了,每一次都是亲自动手和面。
所以当面团和到三光程度的时候,叶飞才开始将其揉成长条形。
做火烧的面不需要醒面,也就是说用死面就可以,所以叶飞直接开始往下做。
面揉成长条形,然后左手握住长条形的面棍,右手抓住前头的一节面,正好抓的满满的,然后稍微用力直接抓断,往台子上一放,接着继续往下抓。
一个长条形的面棍,叶飞揪了八个大小相同的面团。
请收藏:https://m.bg90.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)