条,就制成鱼丸。
自家小娘子的鱼丸,那可是一等一的好滋味。
“哎!”
现在看来,要进了别人的嘴喽。
顾湘看了看鱼,先把鱼杀好,放到盆子里去,又搬出一坛酸菜,刚开封,她挖出一块儿闻了闻味。
这酸辣味一出,李成玉便口舌生津,眼珠子都要黏上来:“这酸菜给我一坛呗?”
顾湘失笑:“你这丫头眼睛到尖。”
这并不是商城里买的酸菜,但它一点都不简单,是当初顾湘从一个老乡家里吃过,惊为天人,那老乡也不以酸菜为生,就交给了她点儿妙招。
其中的学问大得很,绝对不是随意一腌,就能腌出好菜。第一白菘要选好,连生长的地处不同,腌制出来都不是同样的味,顾湘光是选菘菜,就选了二十几次。
每一个步骤她都试过几十次,练习了不知多久,最后做了五十坛,只有三分之一能用,其中更是只有三坛顾湘认为合格。
捞出一把酸菜切好,辅料加进去,这才黑鱼去骨,鱼肉切成半厚不厚的薄片,锅里炒一下,直接扔到旁边酒瓮里转了一圈又捞出来扔到盆内。
鱼肉一进酒坛子,旁边两个食客齐齐倒抽了口冷气。
顾湘是不卖酒的,可在座的酒中君子却是惦记得很,他们喝酒喝得有些年头了,个个都是闻见一丁点的酒味,就能判断出这是什么酒,到底好不好,一般二般的酒都入不了眼。
眼前这位时常用的酒,就都极好极好。
当下的酒可不便宜,官府管控,不是想酿便能酿,能酿得好的也不多见,在他们看来,眼前这位用的酒若是拿出来卖,能卖出她那菜价的十倍百倍,可就是这么好的酒,全都让她用来做菜,谁说也不听。
以前还是只用一点点,现在到好,连鱼都要用酒来洗,这洗过鱼的酒,自然入了杂味,再好的酒香也要坏的。
嗜酒的食客们呜呼哀哉,顾湘已经取了熬了不知多少时日的高汤,把酸菜和辅料一起炒过,连同鱼肉直接扔到高汤锅里去。
那边的小帮厨已经帮着生了火,顾湘扫了一眼,点点头,那边熬的辣椒油越来越稠密,噼里啪啦的冒着气泡。
顾湘掐着时间,其实也不过眨眼的工夫,一只大勺子在汤锅里一搅,连酸菜带鱼肉,带着些许浓汤入了大大瓷碗,这边直接拎起熬辣椒油的锅,哗啦啦一冲,直接从最上层冲刷到底层。
只见所有的鱼肉次第开放,层层染上红色,又香又辣又酸的味道瞬间爆出来,半条街上都是这般酸辣的味。
好些食客肚子里咕噜噜地开始叫唤。
李成玉更是口舌生津,迫不及待地就扑了过去,眼巴巴地看着顾湘。
顾湘失笑:“稍等,别急。”
她又给下了一把青菜,在高汤里烫到半熟,捞出来盖在酸菜鱼上,最后让人盛了一小碗米饭,说起来也不过就二三两的样子,这才慢吞吞地推到李成玉旁边去。
李成玉抽了抽鼻子,深吸了口气,陶醉得两眼发晕:“好香。”
老狗死死地盯着,鱼肉片不薄不厚,透明的,泛着红,很精致漂亮,里面仿佛能看到汤汁在流动。
李成玉一口下去,人便痴了,眼泪滚出了几颗,一边哭一边吃:“我要吃一锅!”
老狗:“……”
顾湘笑得不行,眨了眨眼,小声对老狗说:“放心,她吃不了一锅,等下剩下的兄弟们分一分。”
老狗这才安心,刚要辩解几句,挽回一下自己太贪吃的形象,就听旁边一声暴喝:“这是什么鬼东西,你们要杀人么!”
哐当一声,一只罐子摔到汤锅里去,锅一歪,汤汁裹着鱼肉倾泻而出,噼里啪啦地落到了地上。
老狗:“……”
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