谢尚领着侄子谢彬,本是过来和顾湘商量宴席的事。
通常来讲,每年金厨新上位,都要办一场宴席,下帖子邀京城名厨齐聚一堂,顾湘这金厨的桂冠已摘下,自然也该办这场宴席了。
谢尚心下有些担心,顾湘到底是刚来京城,不懂这些规矩,便特意过来想指点指点她。
不过一到此处,谢尚瞧见这般奇怪的朝食,就先拉着侄子坐下吃起饭来。
腌黄瓜不必多说,‘顾记’的招牌之一,咸淡适宜,清脆可口,但凡吃上就停不下来。
因着这腌黄瓜向来是只赠不卖,甚至有不少大相国寺的僧人过来买钵钵肉,买烤串,就是为了把腌黄瓜给带回去。
至于这些僧人们买了那些钵钵肉,到底吃不吃,这便是个自由心证的问题了。
说起来大相国寺里面也卖吃食,不光卖吃食,卖的肉食还十分美味,卖的酒也多为上等。
谢尚舀了一勺肉沫豆腐,拌了米饭一起吃,也是连连点头,豆腐滑嫩鲜香,用的红油香辣可口,特别下饭。
不过最对他胃口的,竟还是这道简简单单的拌菜,虽都是街面上最寻常的青菜而已,却是入口脆甜,丝毫无损蔬菜特有的清香,却是半点泥土腥味和苦味都不见。
世人都知,谢尚最擅长的是做鱼,在素菜上,他的手艺要差些,这些年京城流行炒菜,但凡是不会炒菜的厨子,都不敢自称名厨,谢尚为了练习炒菜的功夫,却是着意在素菜上也很用了心力。
他一直觉得,素菜就只适合炒,煮与蒸都会让其失去本色。
“现在看来,果然还是要看这是出自谁人之手。”
谢尚一边吃,一边忍不住把这盘拌菜吹得天上有地上无,简直夸得顾湘都要脸红。
“顾厨这道素菜做得半点苦腥味都无,实在是难得至极!”
顾湘哭笑不得:“但凡选打了霜的蔬菜,哪里会苦了,炒菜用急火快炒,也可去苦味,做汤菜时,最后再加盐,菜也不会苦,若是再有蔬菜带了苦味,仔细焯水便是。还不成,那便加些糖嘛。”
谢尚:“……”
谢彬眼珠子都要瞪出来,急声道:“顾厨,您可别太实诚,自家的传承,哪能轻易说给旁人听!”
谢尚:莫不是顾厨对自家这小幺儿有意?
他眨了眨眼,倏然到觉得这是一门好亲。
在京城别的大户人家看来,娶个厨师自是算不上多体面,但谢家却不同,谢家娶妻,若能娶一手艺绝佳的大厨,自是再好不过,家里所有人都不会反对,还会乐见其成。
谢尚浮想联翩了半晌,转头去看谢彬,再看看顾湘,不禁叹了口气。
想到顾厨的那些爱慕者,什么安国公,张平甫的,他终究还是把这念头给抛到脑后去。
顾湘说的这点做菜的小窍门,那连厨师技巧都不算,但凡是做过几年家庭主妇的,都很清楚,她可没想到,就这一点小窍门,竟让谢家这位天才厨师想到了十万八千里外去。
其实也怪不得谢尚,在顾湘看来,这些小窍门实不算什么,便是把她的菜谱,食谱都拿出来公开,她也不在意,但在当下这个炒菜尚是稀缺技能的当下,任何一点技巧都弥足珍贵,甚至能当做传家宝。
她随口就道出,自是怪不得谢尚起了遐思。
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