第417章正宗杀猪菜
盛家院子里,支着一口大锅,此时锅里装着满满的开水。
那头盛希平吆喝一声,盛希安和盛希康俩人便拎着开水过去,倒在了死猪身上。
接着,盛希平拿刀,开始刮毛,一点点清理。
待猪毛清理的差不多后,这才开了膛,摘下灯笼挂,然后剁下猪头,顺着猪脊骨将猪整个儿剁开。
猪下货装到了大盆里,张淑珍和周青岚将盆端走,开始清洗内脏。
别的都好说,洗两遍就行,只是这猪肚、猪肠子啥的,需要仔仔细细都清洗干净了才可以。
盛希平那边,拿着刀,按照张淑珍的要求,将猪肉都分开,剁成大块儿,摆在案板上晾凉。
盛连成则是把猪头、猪蹄、猪尾巴这些都仔细清理。
这回,他还特地淘登了一些松香回来,融化了覆在猪毛不容易清理的位置。
待松香凝固,用力扒下来,就把猪毛都清理干净了。
大锅里重新加水,把清洗好的猪头、猪蹄、猪尾巴、猪肘子、切好的方子肉、猪肝、猪心等等,全都放进去焯水。
待水开撇去浮沫之后,张淑珍往锅里加了各种炖肉的调料,再倒上些酱油,就在这院子里,烀起肉来。
等烀到一定程度时,先把猪肝捞出来,这玩意儿不能煮的太老,火候大了不嫩,反而发柴发渣不好吃了。
之后把猪头捞出来,趁热从中间劈开,然后将肉从骨头上分离下来,再把肉继续放锅里烀。
方子肉烀熟了,趁热扣过来,在猪皮上抹一层红糖和酱油的混合物,待第一层干了,再抹一层,如此一来,肉皮呈枣红色,鲜亮诱人。
东屋锅里,则是炖着大骨头。
待大骨头炖到一定程度,汤色奶白香气浓郁时,盛出一些来,搅进放好了葱花、姜末、荤油的猪血里去。
这样的猪血鲜嫩,留着灌血肠最是美味。
锅里剩下的骨头汤,直接下切好的酸菜、五花肉片。
那五花肉受热,便收缩卷曲,盛新宇不懂,便指着锅里的肉喊,“小瓢儿、小瓢儿。”
“等会儿啊,等着菜熟了,奶奶多给你夹点儿小瓢儿吃。”张淑珍笑眯眯的看着小孙子,安抚道。
那边,周青岚和盛云芳姐妹,开始灌血肠了。
清洗好的猪小肠,一端用线仔细扎紧,然后借助漏斗等工具,把混合了大骨汤、荤油、调料的猪血,灌到肠子里去。
灌几下,还要提起来,再用嘴吹一吹,确保里面没有空气。
如此一来,周青岚嘴边上少不得也沾了血,一旁蹲着的盛新华见到了,吓得连退两步。
“妈妈,你咋还喝血呢?”
孩子毕竟还小,啥都不懂,见到妈妈嘴边有血,就以为刚才的血,是让妈妈给喝了。
童言童语,惹得大家伙儿都笑了起来。
“儿子,快离你妈远一点儿啊,当心伱妈喝了血,变成女妖怪。
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