第273章周大师
周林接过烟,来到了灶台前,看着正炒菜的刘开勇,说:“你家里人没教你如何做好菜吗?”
刘开勇说:“教了,我忘了!认为那些东西没用。”
“你就是一个傻比,祖宗传下来的东西,伱说没用。看你炒的什么菜?”
周林指着锅中的菜说:“炒菜不宜放过多的油,放油太多的话,很容易让油把菜肴包裹的很严实,让调料很难进入到菜里面,影响菜的口味,而且还会影响人的正常食欲,不利于健康。油多了容易让人吃掉很多的油,不能及时消化掉而储存在体内,容易引发脂肪肝。你看你,恨不得将菜用油浸起来,那只有油的腻味,没有菜香。”
说完,周林让他将菜勺上来了,周林亲自炒了一锅。
众人都来尝菜。这一尝,就不想放筷子了。
刘开勇吃的最多。
周林让他吃他自己炒的菜。明明是同一种的材料,炒出的菜一个天一个地。
这时,另外的一个红案过来请周林去指点他。
周林说:“刚才我看过了,你有三点问题。第一,你那火炉的火小了。炒菜不宜用温火,温火容易使菜中的营养物质大打折扣,使菜肴失去营养价值。口味也差上很多。炒菜还是适合大火快炒为宜。那样才有热香。”
那人一个劲地点头,看向了单顺涛。
单顺涛说:“下午让人来重做炉,给你加大火。”
那个红案掏出打火机,点着,帮周林点烟。
周林点着烟,吸了一口,说:“第二,你做错了放盐程序。炒菜不宜放盐过早、过晚。炒蔬菜应该早放盐,早放盐菜肴不容易炒烂。对于焖炒软烂的蔬菜时候可以晚放些盐。你这炒蔬菜,放盐却在最后放,结果,蔬菜都炒烂了,不成形。”
那个厨师连连点头:“我错了!我改正!”
周林点点头:“知错能改善莫大焉。下面说第三点。”
众人都掏出一个小本本,用笔在记着。
周林弄不清楚,他们哪来的笔与纸?
“第三点。炒菜不宜放酱油过早,酱油中含有氨基酸,过早放的话,容易受高温而破坏氨基酸,还会失去鲜味,而且使菜肴的口味变苦。”
众人恍然大悟,他们不知什么是安鸡三,但是,放酱油导致菜苦的事,他们是知道的。
原来是这个原因。
指点了两个人,周林便退了出去,让他们去实践。
而厨房内则是呼叫连连。
他们改过后,发现菜的味道提高了五成以上。
这还是不熟练,熟练了,那味道还会提升。
一时间,周林在众人的心目中,摆到了师傅的位置上。
就在周林看着江对岸那忙忙碌碌的人的时候,一个人过来了。
来人是一位少校。
他看到周林坐在这,便问单顺涛:“这谁呀?还没到开饭的时间就来了。”
单顺涛连忙将少校拉到了一边
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