石莫和李碧云聊了聊最近发生在自己身边的一些趣事,过了一会,杨宏国先把其他客人的菜上好后,再从后厨端着一个碟子出来,上面放着两小碗面。
杨宏国把面食放在石莫两人面前,说道:“来,老大、云姐你们尝尝我家的招牌菜‘细蓉’。”
只见这碗细蓉把汤匙放在碗底,四粒云吞在中间,上面放了一层面,面条是略微偏黄的,而且面是浮在汤上,没有完全被汤给浸没。
石莫见后,感觉有点奇怪,向杨宏国问道:“这不就是内地的云吞面吗,为什么叫‘细蓉’呢?”
杨宏国笑着答道:“老大,这你就不知道了吧,虽然广州是云吞面的起源地,也曾经出现过广州云吞面四大家族叱咤风云,相互争鸣的壮观年代。但后来由于战乱或者后继无人等原因,正宗云吞面在广州开始没落,而传统对于云吞面的叫法细蓉到现在也几乎无人知晓。
‘细蓉’即小碗的云吞面,因为按大小份量不同叫‘大用’和‘细用’,也由于云吞煮熟后像一朵朵芙蓉花,所以‘细用’逐渐变成了‘细蓉’并在香港一直沿用。
云吞面的传统制法与叫法在香港一直保留至今,也逐渐发展成香港的一种特色美食,是香港餐饮文化中不可缺少的一部分。你们试试,我做的‘细蓉’可是超级好吃的。”
石莫闻言就尝了尝,面条口感特别筋道,非常爽口,云吞大小也合适,容易入口,咬开后,能看到里面包裹着整颗大虾,吃起来新鲜弹牙,汤头也不错,可能是使用了海鲜的缘故,汤会有点淡淡的馨香味。
石莫吃过后称赞道:“嗯,确实是很好吃,宏国,你学的不错啊,可以出师了。”
杨宏国憨笑道:“哪里,也就一般般啦,未来还有很大的进步空间。老大,你别看这一碗细蓉好像很简单的样子,其实做起来每个环节都非常讲究。正牌的云吞面有三讲究:一讲面,地道的面要从面粉加鸡蛋做起,而且应该一点水都不用,完全靠鸡蛋,这样做出来的面煮出来带点韧度,吃到嘴里会非常爽脆。二讲云吞,关键在于里面的馅,要用新鲜的虾球,一口咬下肉质弹牙,无可挑剔。三讲汤,用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还要清,加味精是大忌。”
石莫点头道:“难怪这么好吃,只是这‘细蓉’的确是‘细用’,我至少要两碗才能饱肚,下次我再吃得要来个大份的才行。”
杨宏国哈哈一笑,说道:“老大,待会我再给你来一份。云姐,你要不要也再来一份。”
李碧云纠结道:“虽然很好吃,但为了保持身材,我就不用了,下次再来吃吧。”
石莫想了想,对杨宏国说道:“你家想要开第二个分店是吧,是要买一个店铺还是打算租一个呢?”石莫现在不差钱,朋
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