第644章第六百四十三话:节后
晚上是在宋家过节。
自是用不着宋秋亲自下厨的,她只打算动手做螃蟹,螃蟹要趁热吃,所以等菜都做的差不多了,随时可以开饭的时候,宋秋才往厨房去。
李杨梨花和阿灵都跟着来凑热闹,看看这大闸蟹怎么做了吃。
对大闸蟹最好的礼遇,自然是清蒸了它。
这么大一筐,宋秋粗粗数了数,够他们每个人都吃三个。
她还给杜传福和邹氏,以及宋嬷嬷都一人匀出了两个。
再多的,自然是没有了。
昨儿送来的一只放在木盆里的,污物清除的也够了,这厢便用小刷子将蟹身蟹钳及蟹腿刷干净,刷的时候也不要解开捆着的绳子。
李杨几个都上手帮忙,很快就全部刷干净了。
将姜切片垫于盘底,然后把刷干净的螃蟹肚子朝上放入蒸屉中。
冷水上蒸屉,大火开蒸。
锅里螃蟹蒸着,宋秋这边就动手来准备蘸料。
把姜削去外皮后先切成姜片再切细丝最后改刀切成姜末,将切好的姜末放入小碗中,调入一勺醋、一小勺白糖,然后调匀成姜醋汁。
也不必蒸太久,蒸至大闸蟹蟹壳呈红色后,就可以退了火,让它在锅里焖着,焖小半刻钟后夹出来,除去捆绑的绳子后装盘。
几十只大螃蟹,分装了好几个大盘子,留下给宋嬷嬷三人的,剩下的,全都端上桌去。
这会儿其他菜早就做好了端上桌了,人多,是在二进大厅堂的偏厅里用饭的。
大家都落座了,就等着宋秋和这螃蟹来呢。
螃蟹要趁热吃,上桌就先吃螃蟹。
这么大个头的,老袁氏等人从前都没有吃过,吃过的螃蟹,就是去年宋秋油炸的那小蟹,香是香,就是舔螃蟹腿的味,没啥肉。
这么大一只的螃蟹,一人分了一只在面前的小盘子里,还不知道咋吃呢。
宋秋便站起来给大家示范一只,怎么吃。
先拿一只大螃蟹,从底部着力,掀开蟹壳,然后去蟹脐,蟹脐中有蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮,这些性寒且脏,不能食用,所以要取出来丢掉。
然后吃蟹黄和蟹膏,用勺子舀蟹黄蟹膏,蘸着姜醋吃。
接着吃蟹身,用双手将蟹身用力掰开,蟹身横截面上还有蟹黄蟹膏,蟹腿根部也有肉。
还有蟹腿,蟹腿主要吃大腿,大腿上肉多一点,掰下蟹腿,咬掉两端,用力一吸,蟹大腿里的肉就整个吸出来了,也可以用剪刀将蟹腿壳剪开,挑取蟹腿肉吃蟹剪,反正怎么方便怎么吃。
剩下蟹剪壳,按其关节拆分成成三段,用剪子剪开蟹壳挑取蟹肉。
众人看着宋秋仔仔细细的吃了一只,就跟着上手,照宋秋那动作,开始对着面前的螃蟹大卸八块。
一时间,席桌上都是赞叹好吃的声音。
鲜美的蟹黄、紧实鲜甜的蟹肉,搭配着姜醋汁,那滋味,别
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