第689章第六百八十八话:冷夜
陶东成飞快记下,客人说得快,他也记得快,当跑堂伙计另一个重要的点,就是记性得好。
这不用写菜单,也能清楚明白的记下每桌客人点的菜,一个不错,一个不落。
点好菜,把菜单报进去,厨房里头就立马运转了起来。
板凳知道一下子有五桌客人,也是瞬间的慌了,听了菜单报进来,根本就不知道先做哪个菜,要从哪里下手才好。
宋秋在顺子那里已经经了一遍的了,当下也不急,上手就教他道:“不管一下子来几桌,菜单进来,首要一点,有凉菜先出凉菜,没有凉菜就先做大菜,再热炒,然后上汤。”
“像咱们现下接这菜单,大菜就是水煮鱼和魔芋烧鸭了,鱼要现杀,所以打下手的立马杀鱼,咱们先做魔芋烧鸭。”
宋秋说着,提了之前杀好的一只鸭上案板就剁起块来。
“要是备用的鸭用完了,也要现杀,那咱们就先做辣子鸡,鸡也要现杀的情况,那就只能先等鱼杀好了,因为鱼处理起来更快,若是先热炒其他菜的话,这些菜色出菜快,几下上桌子,大菜还没好一个,人家就已经吃个半饱,或者光了盘巴巴在等菜出,那样对开饭馆客栈的,可是大忌。
总之,作为掌勺,你得自己灵活通便起来,不能按部就班,总照着那个规矩来。”
“所以,除了鱼之外,像鸡鸭这些,只要饭点还没过,一旦用没了空隙间就要立马杀出来备着。”
宋秋说着,厨房里板凳阿银张氏几个都连连点头,仔细记下。
宋秋剁着鸭,这边阿灵麻溜的在教着阿银怎么迅速把鱼杀了再分割片鱼。
只要杀鱼杀上手了,熟练工应该要做到,一条鱼从刮鱼鳞到片完鱼片,不超过半刻钟。
宋秋再教板凳,即便是咱锅大,碰上同时有相同的菜色的,每锅也绝对不能超过三份,也就是说,即便是同样的菜点进来四份五份,但一次也只能做两份,最多三份,还得是你能熟练才行。
因为多了不容易控制调味,肯定会影响菜的味道。
不能因为图快图方便就来六份就一锅给六份的做。
是以,这会即便是五桌同样的,宋秋一锅下去也只做了两份魔芋烧鸭。
也是因为鸭只有两只,还在接着杀呢。
这边锅里烧着鸭子,鱼也片出来两条的了,宋秋立马炒料煮鱼。
同时,让板凳把剩下的两只鸡给炖上,小炉子火烧得旺旺的,这鸡不老,炖起来熟得快。
水煮鱼快,等五份水煮鱼都上桌了,这边,另三只鸭子也杀好了,把魔芋烧鸭都上桌,这之前,陆续的又先上了回锅肉和蒸羊肉,
然后其他热炒上了,最后是小鸡炖蘑菇。
在菜上的差不多的时候,外头又来了一桌客人,剩下的小菜给板凳炒了,宋秋上手就做起这桌的酸
请收藏:https://m.bg90.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)