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虽然谢记的烤鸭卖得并不便宜,一只鸭子就要五百文,但排队的人依然老长的队伍。
谢记卖的烤鸭是贵,但用料极为讲究。首先选用的是新鲜的优质肉食鸭子,现宰现杀,用果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩,味道非常的醇厚。
其次,他们采取的是挂炉烤法,不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞,把内脏拿出来,然后往鸭肚子里面灌开水,再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软,烤出的鸭子皮很薄很脆,成了烤鸭最好吃的部分。
挂炉是定制的,有炉孔无炉门,以枣木梨木等果木为燃料,用明火。果木烧制时,无烟、底火旺,燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香,细品起来,滋味更加美妙。
严格地说,谢悠然教他们用的烤法,才是真正的北京烤鸭的烤法,可不是现代那种街边随随便便就能买到的烤鸭,那种街边烤鸭之所以卖得那么便宜,用的都是不知道冰冻了多长时间的鸭子,用饲料和各种激素药填出来的鸭子,肉质能好吃到哪里去?
谢记卖的鸭子,是横河一带农民们自己家养的鸭子,吃水里生物和五谷杂粮长大的,那味道自是醇美。因此,即便是她卖五百文一只,有的是人趋之若鹜。乡下人吃不起,但城里有钱人多,为了尝个鲜,五百文又算什么?就是有那肉疼钱的,一开始还不舍得掏,但也经不住那刚出炉的烤鸭的诱人香气,狠狠心就去排队了。
谢悠然今天什么也没干,通通把手下的活儿都分配了出去,三间铺子都有掌柜,铺子里的生意,自有他们负责,她穿得极为朴素,带着草芽,在人群里晃悠,观看食客的反应,收集他们食用后的真实反馈。
听到绝大部分的反馈是满意,只有小部分有不同意见时,她悬着的心,才终于放了下来。
看着络绎不绝的食客,店里挤得连坐都没地方坐的拥挤现象时,她的唇角,终于露出了欣慰的微笑。
草芽是第一次见到这种壮观景象,跟在谢悠然身后,小丫头惊得嘴巴张得老大,一个劲地道:“大姑娘,成了。铺子成了。”
是的,今天的开业,很成功。希望以后天天的生意都有这么好就好。谢悠然贪心地想。
喧嚣拥挤的小吃街,终于在夜幕落下之后很长时间才慢慢恢复宁静。
打烊后,不管是店里的掌柜还是伙计,还有后厨人员,个个都累瘫了。
二丫,哦不,安然作为三间铺子后厨的主要负责人,这一天更是累得双脚都没沾地过。
可即便是累到虚脱,她的心里依然是高兴的。
因为生意好就代表着能赚钱,赚钱了谁不高兴?
晚上回家的马车里,谢悠然兴致勃勃地跟二妹妹畅谈着自己对谢记的规划。
她想拿下整个福安巷,想让整条小吃街都成为谢记的天下。
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