一整天身临其境的考察叫老谭和张丽受益匪浅。
好的,先进的就得要学,这样才能与时俱进,跟上潮流,要不然落后就得挨打。
晚上王政回到老店,叫上店长和厨师长给老谭和张丽接风,同时对明后天的考察做了安排。先去另外三家店转转,然后到周边的景区玩一天,尽尽地主之谊。
对王政的热情招待和悉心安排老谭和张丽表示感谢,说了很多发自内心的感谢话。
饭后,俩人出了饭店往宾馆走。
益阳是个县城,生活节奏不像大城市那么快。刚过八点半,街两边的饭店已经没多少客人,快打烊了。一些歌厅和洗浴中心还灯火辉煌,这是它们的黄金时间。
街道上没多少行人,两旁的商铺大多开始关门闭店。
俩人往前走着,快到宾馆的时候看到街角处有个烧烤摊,一对中年夫妇在忙碌着。吃烤串的不少,七八个小地桌全坐满了。
“老谭,吃点烤串。”张丽说。
“咋地,没吃饱呀。”老谭说。
“尝尝湖南的烤串啥味儿,喝两瓶啤酒,回去也睡不着。”
“走吧。”
遗憾的是这里只有烤串,没有啤酒。俩人只好烤了串,然后在宾馆跟前儿的小卖铺买了酒,回到房间。
一天下来收获不少,所见所闻对两个人的触动很大,借着喝酒撸串,聊一聊,总结一下。
“咱家也应该上几道湘菜,大部分客人爱吃。”张丽说。
“咱家有,小炒黄牛肉、干锅鸡味笋就是,黄牛肉和鸡味笋都是从长沙发的货,白辣椒和剁椒也是。”老谭说。
“那个砂锅粉丝挺好,咱们应该上。”
“是,我也想了,但不能只上一样,上就上个档口,最少五道砂锅菜,安排个专人负责,这样才能有气势,吸引客人注意力。并且还得摆档,客人看不到的话白扯,一听砂锅粉丝就不带点的。”老谭分析道。
“那就上个砂锅档。”张丽说。
“你挺聪明的,咋还犯笨了。”老谭笑道。
“不知道呀,再聪明的女人在喜欢的男人明前智商也等于零。”张丽说着的同时白了一眼,有打情骂俏的嫌疑。
老谭笑,说:“单独上砂锅档是行,但效果不大,一个档口没有震撼性。干就干得像样儿,我准备把呼市现在装修的店打造成米汤味道这样的,做开放式厨房。”
张丽眼睛一亮,说:“我看行。”
“咱俩再观察两天,好好研究一下。改造厨房不是问题,主要是菜品结构。”老谭有点激动的点上根烟,接着说:“菜品得重新设计一下,保留传统菜的同时过油菜一定要少,主要是减少油烟。还有就是摆档,不但有型有样,还得把特色菜突出出来,做到货卖大堆。
其实主要是人的问题,咱家现有的厨师和砧板对摆档不熟悉,也不愿意摆,得重新培训。还有餐具,
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