次在关东人家吃过之后一直没去过饭店,都是在家做着吃。自己的工作是通过小燕找的,早就想请她和老冯吃一顿,既然他们找吃烤肉,正好是个机会,到那把单买了,算还个人情。
于是把自己收拾一下,打扮打扮,六点一过就出了家门。
王红来了之后在面点间包饺子。饺子就两样,都是蒸饺。一个是玉米面酸菜大馅,一个是猪肉芹菜。卖的不好不坏,碰上一天卖不少,碰上一天也就二十来份,一个人轻松忙过来。
王红包饺子没事,对调馅不太熟悉,老谭把两种饺子馅的调配方法整理好给她,两天也就熟悉了。
牛宏泰正在炼大油,练好的油梭子散发着诱人的香气。看到油梭子老谭突然想起小时候母亲包的酸菜油梭子馅饺子,那滋味至今还在嘴边留着余香。
跟牛宏泰说:“这都是板油炼的,闻着香,出油高,吃起来不太香,下回炼大油的时候开猪肥膘,用绞馅机绞完了再炼,炼完的油梭子给我。”
牛宏泰问:“谭师傅,绞的时候是不是用粗篦子?”
“对,用最粗的。”
“炼完的油梭子干啥?”
“干啥?给你包饺子吃。”老谭笑道。
他想把玉米面酸菜大馅改成酸菜油梭子的,估计客人能喜欢。现在能吃到酸菜油梭子馅饺子的地方可不多,又香又不腻人,真正的农村风味,只有东北才有。尤其是三十五岁以上的人,对油梭子馅饺子有着特殊的记忆和感情,是一个时代的饺子回忆。
但得是肥膘肉炼出来的油梭子才行,板油炼出来的太干,不香。
“对呀谭师傅,油梭子馅饺子好吃,小时候吃我奶奶包的,老香了,就过年的时候能吃着,平常日子根本吃不着。”牛宏泰也想起小时候吃的酸菜油梭子馅饺子。
老谭说:“平常日子也不杀猪,上哪吃去。”
“现在这猪都是养殖的,炼出来的油梭子也不咋香。”
“所以叫你买肥膘肉。”
是呀,现在的猪肉确实不香,都是养殖的,快速出栏,吃的都是饲料。要想吃到好吃的猪肉得到农村,过年时杀的年猪,还能吃出过去的味道。
马顺仁在做红烧肉,快好了,正在收汁。一锅红亮诱人的红烧肉咕嘟嘟的冒着小泡,散发着诱人的香气,瞅着就想吃。小伙子收完汁,关火,把红烧肉倒进准备好的不锈钢方盘里,然后马上用保鲜膜封好,用竹签子在保鲜膜上扎上小孔透气。
老谭刚来的时候每天不管卖多少钱,都是十五斤的红烧肉,到晚上保证空。看着好像红烧肉卖得好,其实都叫大伙你一块我一块的偷着吃了。现在每天也是十五斤红烧肉,没人敢偷吃,到晚上也空,是真正卖空了。
什么都在管理,管理跟上去效益自然就出来了。
现在是饭口前紧张的忙碌中。
灶台的
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