餐饮人很辛苦的。
都说开饭店赚钱,钱呀,到啥时候都难赚。
所谓赚钱,是经过多少年的打拼、积累,沉淀下厚实的底蕴,积少成多,用无数的辛苦换来的。就像歌中唱的那样,没有谁能够随随便便成功。
衣食住行四大块,最辛苦的就是“食”。
一个饭店要想盈利,从选项、选址、装修、筹备、招人、用人、运营、进料、加工、培训等等到开业,哪一步疏忽了,都会招致失败。
餐饮人起得比鸡早,睡得比牛晚不是简单的夸张比喻,亦是真实写照。
当然,赚钱是快乐的,看到财富的与日俱增心里都会笑。
上午,老谭在装修现场盯了一会儿,跟带班的交代完展示台的尺寸,看看没啥事,便驱车去了原材料市场。
在长沙开店,这里的饮食文化和北方截然不同,差异太大,菜品口味完全按北方来肯定不行。另外这座城市对外来饮食的排斥性相当强,一个北方饺子馆要想在这站住脚,必须入乡随俗,对菜品进行融合,在保留饺子特色的基础上以本地口味为主。
忠清派过来的厨师长带来两个东北师傅,他们做东北菜没毛病,做湘菜欠缺。老谭准备再聘用三个本地的湘菜师傅。
凉菜师傅也准备在本地找,阿巧的熏酱菜特色不上了,这里人不喜欢,上了起不到作用。
饺子是原汁原味的,师傅从省城调派。老谭原打算叫小慧和小龙过来的,这里毕竟是小慧家乡。但小慧说不来。
这也正常,她从小就离开了,对家乡只是个概念,没啥印象,上次回来给爸爸上坟只是完成妈妈的遗愿。如今家安在省城,加上在省城生活了这些年,已经把那当成家了。
前台经理,也就是店长还没定,老谭打算叫小凤过来,只是还没和她谈。叫她过来主要是为了韩军,小伙子的执着劲叫人感动,应该成人之美。
员工陆续从省城来了,这得归功于忠清对年初一的反制政策,现在不但厨房人员往这来,前台的也有,看样等装修完都不缺啥人。
老谭对忠清的做法没表扬也没批评,默许。说实话他也来气,心里赞成忠清的做法。
实际上只缺三个湘菜和两个凉菜师傅,这不着急,米汤味道的张总早给准备好了,只是现在厨房还没装好,装好了随时可以过来。
原材料市场在高桥,这是老谭第三次来。
第一次是在滨海工作的时候,为了上“小炒黄牛肉”,他和当时的王总来的。想起王总便想起了滨海的许多人许多事,一晃儿十年过去了,很多事都历历在目,许多人犹在眼前。
王总、高总、陈经理、赵厨、马姐------
往事不堪回首,只因太多遗憾;往事堪回首,只因留下美好眷恋。
第二次是去益阳考察米汤味道,和张丽一起来的。那是和她
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