湖南,长沙。
阿巧饺子馆中央厨房店装修现场。
老谭和王淑兰下飞机就来了这里,韩军、小凤、刘洋、孟梦和新来的厨师长秦海啸都在。
装修已大体完成,剩下些细节活再有两天也完事。前台服务员在清理杂物、打扫卫生,厨房人员在熟悉设备,归整物品。
店面看上去不小,但实际营业面积不大,六百平米左右。一楼前半部分是大厅,后半部分是厨房。二楼东部区域是包房,西部是办公区和库房。
一进门首先看到的是摆着各种养生酒和老酒的酒水台,酒水台和收银台连为一体,全部是东北白山黑水的粗犷豪放装修。
带皮的白桦树原木柜台,上面悬挂着大红灯笼,墙上挂着红辣椒和玉米棒,东北八大怪的红挂钱剪纸贴在窗棂上,活灵活现。
酒水台左手是饺子跟炖菜档,右手是凉菜、热菜、砂锅煲仔档。整个明档一字排开四十米长,气势非凡,彰显大气。
小凤和秦海啸分别向老谭汇报了工作情况,目前来说厨房人员已全部到位,前台还差八名服务员和两名传菜人员。
培训工作一周前已经开始,现在是上午训练下午打扫卫生,晚上实际演练一小时。
老谭问了员工的吃住情况,韩军说都安排好了,寝室比老店还好,员工非常满意。
随后老谭来到厨房,先和孟梦唠了一会儿。孟梦说师父王红已经把山菌馅饺子的制作方法给了她,她这几天试做呢,想叫老谭尝尝。
老谭把厨师长秦海啸叫来,问他厨房有原料吗,能不能安排几个菜,顺便尝尝饺子。秦海啸说可以,这两天就试菜呢,有原料。
于是晚上在包房摆了一桌,孟梦包了酸菜馅和山菌馅饺子,凉菜、东北菜、湘菜、煲仔、炖菜师傅分别做了两个菜,摆了满满一桌子。
在座的有老谭、王淑兰、小凤、韩军、孟梦、秦海啸、刘洋、各档口老大和两位前台主管,都是自家人。
装修筹备、培训训练是最辛苦的,老谭想犒劳犒劳大家,让韩军拿了酒,准备和大伙儿喝点儿。
老谭先是对大家表示感谢,干了第一杯,大家也随之干了。随后尝了一个山菌馅饺子,味道和王红包的没啥两样,禁不住对孟梦夸赞道:“你现在的水平快赶上你师父了。”
“哪呀,都是按我师父教的做的,自己调不出来。”孟梦说。
见老谭夸孟梦的饺子好吃,秦海啸说:“谭董,尝尝菜咋样,不合格的我们改进。”
秦海啸说的时候一脸谦恭,听着舒服,能感受到诚恳。但老谭却皱了下眉,原因是秦海啸说话的档口不对,让人感觉他是在和孟梦争锋——不能只夸饺子不夸炒菜呀。
秦海啸是忠清从省城调过来的,之前是省北大学城店厨师长。东北菜做的不错,管理有一套,连续两年超额完成
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