第二天是厨艺大赛的重头戏——热菜比拼。
开赛前李爽找到正在和评委们聊天的师父,说自己恐怕讲解不了热菜。老谭叫她找忠清去,这事他不管,自己只是个看客。
李爽噘着嘴找到忠清,忠清说就你了,昨天讲解的挺好,按昨天讲的来就行。李爽来气的说讲砸了别怨我。
比拼的第一道菜是规定菜品“锅包肉”。
锅包肉在阿巧各个店的销售一直名列前三,每个店日均三十九例,单店最多能达到一百二十三例,是北京中央厨房店开业那天创的记录。
由于锅包肉是热销菜,并且老谭早就把这道菜的做法统一了,所以五个师傅的出品几乎一模一样,实在不好评分。
最后评委主席(餐饮协会会长)不得不求助于老谭,叫他分个好坏。
老谭把五盘锅包肉各尝了一块,最后长沙师傅胜出。
接下来是地方菜比拼。
省城师傅做的是“农家炒干菜”,北京师傅做的是“小胡同炒肝”,呼市师傅做的是“羊肉炒鲜粉”,长沙师傅做的是“小炒黄牛肉”,苏州师傅做的是“龙井虾仁”。
五道菜分别是五个区域卖的火的地方菜。比如“农家炒干菜”曾一度在省城稳居销售榜榜首,“羊肉炒鲜粉”一度连着三周卖到售罄。
“农家炒干菜是阿巧自主研发的一道极具东北特色的菜品,从推出之日起就受到客人的好评。”李爽开始了讲解。
“农家炒干菜里面有干豆角丝、干葫芦丝、干黄花菜、干贡菜和干茶树菇。五种干菜经过涨发、初熟处理,然后放在一起用老东北家常菜炒法炒制,俗称‘巴拉巴拉’,炒出来的菜干菜味十足,滋味浓郁,不但充分体现了东北特色,还具有农家风味,有返璞归真、回归田园的气氛。
小胡同炒肝是北京的一道名小吃。咱们老百姓进京,可以不吃全聚德的烤鸭,谭家馆子的黄焖鱼翅,这些都太贵,真吃不起。
但小胡同炒肝、老北京卤煮、小肠陈是必须得尝尝的。
咱家北京店的师傅们各个会做小胡同炒肝,并且做得都贼好,用北京话讲那叫个‘哏儿’!”
一句东北土得掉渣的“贼好”,再加一个京味儿的“哏儿”,把现场所有人都逗笑了。
“羊肉炒鲜粉是呼市地区近几年流行起来的一道极具地方特色的菜肴,其实这是道老菜,只是一直默默无闻的潜伏了。
这道菜选用的是当年生的羔羊肉,切片直接生炒。粉必须是鲜粉,干粉条涨发的炒不出效果。铺以干椒段、红葱头、土芹菜,出锅前再加把香菜,味道就出来。
这道菜看着土,但确实好吃。羊肉嫩而不膻,粉条软孺筋道,不管是吃饭还是下酒,绝对好菜!”
经李爽这么一讲,羊肉炒鲜粉马上勾起了大家的兴趣。
她接着继续介绍。
“小炒黄牛
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