得说王淑兰的社交能力强,交际圈广,十四个人的组委会她认识四个,近三分之一。
认识的人说每天都有全国知名饺子馆的负责人进行分享,虽然没把阿巧排上,但多加一个没问题,于是便把周晓梅的分享安排在第三天上午进行。
各行各业都有专家,餐饮业也不例外。
另外现在的专家也多,经常分不清谁是谁,干啥的,反正被称为专家。
现在行业里流行一句话,说干掉你的不是同行是跨界,毁掉你的不是生意是专家。听着有些偏激,但这种情况不是没有,而且很多。
不怕专家不专业,就怕专家来跨界。
有的专家一辈子没种过地也没去过农村,却敢给庄稼人支招,指挥着咋种地。听他的那就是瞎闹,不听吧人家是专家,上哪说理去?
这还行呢,一年到头顶多损失几亩地的产量,说得过去。最怕的是那些顶着医学专家名号的伪专家,听这些人的整不好会致命,后悔都来不及。
餐饮业的专家好些,至少都是吃出来的,差也差不到哪去,都有好胃口和好肚腩。
参加论坛的有二百人,来自全国各地。按地理位置分长江一线以北的多,以南的少,以南的大部分是来学习和考察的。
第一天的内容常规单调,主要是专家和美食评论家演讲,分析当前的餐饮形式和运营模式,饺子异军突起现象产生的原因,以及以后的发展趋势。
其中有位专家讲的挺好,指出了饺子市场的三大发展趋势。
第一,传统型饺子馆依然占主导地位,以后的趋势是小、精、巧;
第二,快餐型饺子馆将得到大力发展,特点是短、平、快;
第三,既保留了传统,又融入了现代元素的小饺子馆发展潜力大,将以社区店的形式出现,呈集团连锁式出现。
这位专家同时还分析了饺子市场的利润。
传统饺子馆的竞争优势是底蕴深,文化强,深受老百姓喜爱,但利润点不高,在百分之二十左右;
快餐型饺子馆的优势是连锁性的,产品种类少,容易统一标准,有中央厨房保证质量,同时也节约成本,利润在百分之二十五左右;
特色小饺子馆的优势在小上,投资少见效快,能够快速形成社区店连锁,加盟方便接地气,利润能达到百分之三十。
他的利润分析是理想化的,饺子馆的纯利润没那高。
这么说吧,如果餐馆的整体毛利率是百分之五十五,去掉房屋水电、人员开资、装修均摊和设备损耗、以及行政运营等费用能达到二十个点就是好餐馆了,再多的话也有,那得是超级火爆或者是偷工减料。
拿阿巧省城的赤山路店举例。三百平店面,日营业额一万八,月均五十四万。
毛利率百分之五十八,毛利润是三十一点四万。
每个月房租一万五,煤气水电
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