“我们饭店的寿命一般都很短。打个比方,不拿别的地方举例,就拿咱们拙政园餐饮一条街来说。
阿巧建店的时候这里是八家饭店,规模都在五百平米以上,生意都很好,没有赔钱的都赚钱。可是就这都赚钱的情况到现在坚持住的只有一半,今天在座的有四家是最近两年才建的,没说错吧。
为什么赚钱还不坚持呢?原因很简单,没把饭店当成企业来做,只当成个生意,见赚的钱差不多够口了就撤,不愿意再受那份累。
另一个原因是基础打得不牢靠,不做长远打算,大部分是头年火,二年赚,三年开始往回陷。所以很多饭店都是三年寿命,超过三年的很少。
超过三年做到五年的几乎就做住了,有了自己的特色,有了固定客源,生意也相对稳定。
做到五年的饭店有个共同点,那就是老板人比较好,厚道,要不然做不到五年,精于算计的都死在三年头上了。
有人说不是,能做到五年的都是因为菜品好服务好才做到的,跟老板没多大关系。呵呵,我估计这么说的都是想巴结老板的,要不然不这么说。
饭店之所以菜品好是因为有好厨师,之所以服务好是因为有好经理。好厨师和好经理都是人才,从古至今是良禽择木而栖,好厨师和好经理是良禽,他们要择木,谁是木?老板呗。老板不好他们早飞了,等不到五年,除非是傻。
所以说饭店开的时间长不长、赚不赚钱跟厨师和经理有关系,但追本溯源还是老板。老板行,人好,厚道,对员工好,那么反过来员工就会对老板好,愿意干,能服务好客人,饭店就开的长,赚钱,基业长青。
道理就这么简单,做饭店和做人是一样一样的,没那么复杂。
所以说在座的老板叫我给大家讲讲怎么管理,怎么运营,怎么把饭店经营好多赚钱,那咱们就先从做人开始,让自己做个好人。
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这是老谭培训的开场白。
中午吃饭的时候川菜馆的徐老板挨着老谭坐着,他很有感触的说:“谭老师你讲的太好了,你讲的员工无废材是人皆可用,故在有道的老板手里无弃人对我启发很大。
我家三部有个厨师上两天犯个错误把我气坏了,一来气我跟厨师长说把他开了,今天听你这么讲我明白件事,他是做得不对,但最先不对的是我。
下课的时候我赶紧给厨师长打电话叫他先别开那个厨师,人家找个活干不容易,养家糊口呢。我把他调到老店去了。
你说怎么着,就在刚刚,他给我打电话给我好一顿感激,整的我都有些不好意思了。说实话这情况以前根本没有,员工不骂我就烧高香了。
您说的对,啥都是相互的,尤其当老板的对自己员工,那是自己员工,咱们不对他们好等别的老板
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