“好,你做,你做罢,我看着你做,我今儿就要看看你这人能够成为这最受欢迎的原因是什么!”
东折柳见这人的确是有点刁难自己,自己是个学医的,这人也就算了,甚至让自己直接做菜。
这郎中和厨子两个人能有什么相同的地方吗?
应该没有吧!
应该一点儿都没有吧!
“我现在就这么告诉你,你就把这都记住了,这带把肘子香味突出,色、香、味、形俱佳著称,色泽枣红。”
“嗯。”
“而这带把肘子做出来的样子应该是酥烂不腻,香醇味美才算是绝佳,而你做的明显就是去吃调料的,虽说你的调料的确不错。”
“嗯。”
温弦容也是会吸取教训的毕竟这话说的的确也是没错,对毕竟这带把肘子的特点还真就是这个。
也只能怪自己不行。
做不出来。
这看自己亲手调制的调料还在所以特地加了点东西浇灌上去煮,随后这就变成了最终的菜,带把肘子。
“你做的不对,现如今我告诉你一下这做带把肘子的问题,你出现了三个问题你应该去改正。”
“师傅你说,徒弟必做。”
“说师傅什么的就言重了,而现如今我要跟你说的只有三点,也请你好好的记下来。”
“第一,见你这东西做的几近有撕裂感,菜名叫做带把肘子,而此菜加工精细,注意保持“带把肘子”原形,肘皮更应完整无缺。”
“而你这做法压根就是犯了这最过本质的错误,从形上就已经彻底的毁灭了希望。”
“那师傅第二点呢。”
对于她这种人自然是不肯放弃的,至于你说出口就一定得把这事情都说出来,好好看看这第二点到底又是什么。
“第二点,你刚才也是说了,在锅中旺火蒸制,可是在这御膳房之中的确是没有大锅带这出气孔的,所以导致进出不一。”
“那师傅会有什么后果吗。”
就这一道菜就能让她学习到这么多的知识,看来刚才的批判完全就一点事都没有,压根就是毛毛雨嘞。
“此菜用旺火蒸制,笼盖须留一缝隙,这样,成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽!你到了后期补上的是秘制调料,而这色已经被煮过火了!”
好家伙,这师傅果真是眼睛尖锐。什么都瞒不过,没办法也只能作罢,毕竟人家说的都挺对的,自己自然也是没什么办法作梗。
“现如今本师傅就问你一个最本质的问题,若是你连这个问题都回答不上来你也就可以闭嘴了。”
“您说。”
“这东坡肘子还有带把肘子二者有什么区别。”
这二者虽然看上去差不多,但是天差地别。
不过自己虽说是在孤本上面看到的,这东坡肘子自己应该也是吃过,反正这两者都是肘子能有什么区别…
这想着想着脑袋中突然灵光一闪。
不对,若是没有
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