中是不被允许的,作为厨师最需要珍惜各样食材,无论是否珍贵都应该一视同仁。是对食材的尊重,也是对自己厨师身份的尊重。
比赛开始之后。镜头的特写就时不时的被放到大屏幕上,同时朝着世界各地而去,同时评审们也在窃窃私语着,只不过他们的话都被纪录了下来。
“那就是黄金牛肉么?听说最近一年时间里面非常的火爆,可我居然没有机会品尝一下。”
“这牛肉的质量看起来非常高啊,雪花大理石纹理状的油花比神户牛肉都要厉害。”
“看起来它们的肉质很有弹性,而且很柔软,这要是烹饪恰当的话,应该就有种在舌尖融化的感觉。”
“我之前在亚洲烹饪过几次,味道相当不错,鲜嫩多汁,肌肉里面脂肪中饱和脂肪酸含量很低,柔而不腻,就看这些选手的烹饪技术怎么样,但愿不要浪费这么美妙的食材。”
“你看,他们这边的醒肉方法很递到,完全没有破坏牛肉的口感,而且肉质更好了。”
“毕竟是博古斯烹饪学院,这学院里面有很多大师,我已经迫不及待想等品尝环节了。”
牛肉几乎是所有人的挚爱,细腻的纹理,柔嫩的枝干都让人为之痴狂。而牛肉的品质层次高低不齐,普通的牛肉在随处可见的卖场都能够买到,价格也还实惠。
但优质的牛肉就如同是艺术品一般,受到万千瞩目却又难以触碰,价格更是天文数字。
黄金牧场的崛起才一年多时间而已,这点时间完全不足够让黄金牛肉在全球范围内得到流传,所以这边的很多评审都没亲手烹饪锅黄金牛肉,现在看到这么好的牛肉,简直就有些手痒。
当然,观众们则是另外一个反应,流口水,这么高端的牛肉居然拿过来当比赛食材,太浪费了一点,这明明就应该是在高端餐厅里面慢慢享用才对。
但是观众们却对评审口中的“醒肉”很感兴趣,都听说过醒酒,但醒肉是怎么回事?
难道不是越新鲜的牛肉越好?
好在导播也很明白观众们的心理,在直播的同时开始安排人讲解醒肉的原理跟方法。
“如果你只知道神户牛肉、美国黑安格斯、澳大利亚和牛的话,那说明你离资深牛客还有一段距离。因为在以上各大名牛的基础上,有一种叫做醒肉的牛肉处理方式正影响着人们吃牛肉的习惯。纽约、巴黎、伦敦、东京、上-海、香-港、悉尼各自有些高级扒房陆续自设房间醒肉车间,令客人们大叹有品质保障。”
不管什么牛,只要Aged过的才叫好牛很多人觉得Ageing不过就是排酸,而严格来说,排酸只是牛肉屠宰后最初步与基本的处理,目的就是令其紧绷的肉质放松软化。
可Ageing却属于进一步的处理,就如一瓶好酒必须经过时间
请收藏:https://m.bg90.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)