操作间非常安静,只能听到沈瑜准备材料的声音。
他准备好葱姜南酒,检查现有的高汤,觉得不太合用,开始重新准备。
一众厨师看的目不转睛,原本有些抵触的情绪早已抛到九霄云外。
沈瑜按照自己的方法吊汤,把高汤做成清汤,飞快的给布袋鸡整形,用热汤定型,最后上锅蒸制。
20分钟后,沈瑜把蒸锅的盖子揭开,取出汤碗,摆放在台案上,
八宝布袋鸡摆在清汤里,搭配了油菜心,稍一晃动就香味四溢。
周围的人忍不住抽了抽鼻子。
“香啊。”
“香味与以前闻到的不一样……”
沈瑜示意众人可以近前观察。
刘师傅小心的查看,然后说道:“造型完整,没有破损,色泽也好。”
沈瑜拿起两只勺子,在布袋鸡上轻轻一按,然后左右一分。布袋鸡从中间分开,里面的八宝料露了出来。不同的料保持了原本的色泽,多种料融合而成的香气,随着热气飘散。
陈经理拿出几个碟子,众人帮着把布袋鸡分开。由于鸡的分量足够,每人都成了一块。
“好嫩。”
“这里面的料特好吃,不同的香味口感……”
“高汤香味很特殊……”
“这是沈总自己配的……”
“好像用了南酒,但是不一样……”尝过了美食的众人。开始悄悄议论。
沈瑜也尝过了,觉得保持了以前的水准,就对其他人问道:“大家觉得怎么样?”
刘师傅竖起大拇指,说:“沈总,您的手艺没的说。比我们强太多了,原来的几位师傅也比不上你。我们的刀功趋确实不太行。我们听您的。”
沈瑜环视在场的人,说道:“今天要准备四十多道菜,咱们酒店也不能做一锤子买卖。今天,我可以帮大伙儿把这些菜做好,但是,明天怎么办?后天怎么办?
诸位都是学厨艺的,这是你们吃饭的手艺。说实在,现在你们的手艺呢,干个普通饭店还行。但是想做高档菜,还有差距。如果就此满足,我也无话可说,咱们好聚好散。想留下,把手艺练好,不想留的,我也不会可克扣大家的东西。你们可以自己选。”
鸦雀无声。
众人的表情各异。
新入职的厨师,心态与想法各异。有人想踏踏实实的学技术,奈何之前几位厨艺不错的师傅掌厨的时候,后来的年轻学徒还凑不到他们跟前去。等到几个骨干离开,这批人更学不到技术了。此时听了沈瑜的话,心思立刻活跃起来。
等了半天,没人说话。
栾师傅说:“沈总,您来了之后,迅速补发了工资。我明白您是好意。你说怎么做咱就怎么做。”
“对对,我听你的……”
看到众人表态之后,沈瑜暗暗松了一口气。真要走一批人,他就只能从早餐店往这里调人。
他观察着每个人的表情,说道:“提高手
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