但在角落专门腾出了一块地方,齐叔和另一名伙计正在那儿擀面条。
在小李老板的要求下,包子铺内一直用手工制作面食,虽然市场上早就有包子机、饺子机、面条机等食品机械,那些东西适合大批量生产,但做出来的面食远不及手工的味道好,按李悠然的说法,包子铺的食品价格并不便宜,怎么着也要用手工制作才对得起顾客。
刘大厨让人准备一些材料,和一盆冰水,开始动手制作酱汁。
他取过一个碗,舀了几勺芝麻酱进去,加了点米醋解开至稀糊状,又倒了点生抽、精盐、白糖、香油和三匙醪糟汁,撤入少量胡椒粉并调匀待用。
齐婶也在一旁帮忙,按要求把几瓣大蒜和一小块儿生姜捣成蓉状,一同置入酱汁中。
刘大厨取了炒锅,架在煤气灶上,点火,等锅热后,撤进一把huā椒焙一下,取出置于案板,用擀面杖碾成huā椒面,也放进酱汁碗中。
然后另外拿了个空碗,装一些辣椒面,倒入烧热的熟油,做成油辣椒。
至此,酱料制作完成。
另外一边,卒叔的面条已经下锅,锅里放点盐,并不时用筷子轻搅以防粘连,等面条煮到八分熟,用爪篱捞出放入冰水盆中,打散,再次捞出把水沥干,置于大盘中。
刘矢厨把一勺热熟油淋在面条上,用筷子翻匀,放置了一刻钟左右。
他取来一只小碗,盛半碗面条,加入酱汁、辣椒油、米醋和一些切好的黄瓜丝,拌匀,然后尝了一口。
“成了,就照着这个做吧。”刘大厨说完后就洗洗手,离开了厨房。
齐婶、齐叔也照着样子各自弄了一碗,一试之下,连连赞好。
齐叔想起正事儿,赶紧又盛了一碗,端到楼上给小李老板尝尝。
李悠然看着红绿相间,卖相颇佳的凉面,不由食欲大动。
他接过小碗,用筷子夹入一著放入口中,先是一阵凉意侵入,口内清爽无比,然后是甜、酸、麻辣的味道依次袭来,在加上黄瓜丝的清香,芝麻酱的浓香,混合成层次清晰丰富的美味。面条也不愧是特制水和面制成,吃起来爽滑又弹性十足。
“好吃。”他赞道,连续几口就把小碗中的麻辣凉面划拉个精光。
“齐叔,再去给我弄一碗,要大点儿的。”李悠然感觉自己停不了。了。
齐叔呵呵笑起来,又下楼给小李老板弄吃的去了。
不错,相当的美味,刘大厨的手艺真是没得挑。
对了,中午就可以推出一批试卖,先让老顾客们尝尝鲜。这麻辣凉面如果再佐以冰镇啤酒,在这炎炎夏日,真是没有更好的选择了。李悠然想道。
厨房接到小李老板的指示,今天中午减少老店包子的供应,试推出一批麻辣凉面。
齐叔带领伙计们忙了个底朝天,又让后勤部紧急采购了几筐有机黄瓜,终于赶在中午时分制作出了第一批凉面。
老店大厅内,顾客们闻听包子铺推出了新吃食儿,根据以往经验,包子铺出手必为精品,于是都不吃包子了,纷纷要求尝鲜。
暂定为十二元一份的麻辣凉面被服务员端上餐桌,大厅顿时像过节般热闹起来。色香味俱佳,口感十足,香气袭人的凉面顿时征服了所有顾客的味觉,一个个连呼过瘾,嚷嚷道这才是真正属于夏天的美食。
(未完待续。!!!
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