锅蒸熟,取出用冰水过凉,这道工序在粤菜技法里叫过冷河,如此方不会黏住蛋壳,保证蛋清的光滑完整程度。
当两个看似完整的鸡蛋放到碗里的时候,众人都不觉恍然大悟。
刚崔庆之所以要藏着做法,就是因为知道在场都是厨行里顶尖的人物,这样的手法若不点破还能糊弄一气,一旦点破,实在没什么。
更何况,安然的做法显然比崔庆要高明太多,即便如此,也不过是小把戏罢了,着实算不得什么高超厨艺。
梁子生跟梅先生颇有兴致包开两个蛋,虽不如安然做的光滑,却也是一个完整的鸡蛋,若不是当场揭破,直接看见这样的肉心蛋,一样会大呼神技。
崔庆的脸色难看之极,赵老六一颗大脑袋都恨不能钻裤裆里去,心说,让你狂吧,这头一轮可栽倒泥里头去了,人家赢了你不说,还把你这引以为傲的绝活贬的一无是处。
即便如此,安然也没打算放过崔庆,在她眼里,崔庆还不如赵老六,刚嘴里不干不净的耍流氓,这样的人不教训教训,真当自己是病猫呢。
想到此,抿嘴笑了一声:“这肉心蛋说起来不过是投机取巧的小把戏,小孩子看几遍也能做出来,哪算什么手艺,更谈不上绝活了,若论鸡蛋的菜,安然倒是喜欢一道,不难做,也好吃,比这道肉心蛋不知强了多少。”
说着,站到灶台前,让顺子把蒸好的金华火腿切条,狗子切青瓜,自己打了几个鸡蛋,锅上火,油在锅里逛一圈,倒出,开始摊蛋皮。
这算是厨子的基本功,在场只要能上灶的厨子没有不会的,但能做到安然这样行云流水,却也没几个。
在厨行凭嘴混,混出来也没人看得起你,厨子就得靠手艺,也之所以,上次富春居比试之后,不说南派,就是兖州府北派这些大厨们,对安然这个南派厨子,心里也带着一份尊敬。
别说安然是南派厨子,这手艺可不分南北,尤其这份胸襟气度,心里不服都不行。
蛋皮摊好,裹上切好的火腿条跟青瓜条,入油锅略炸,起锅,斜刀切断,蛋皮嫩黄,火腿红润,青瓜翠绿,光瞧颜色就让颇有食欲。
安然做了四条蛋卷,切开整整三大盘子,其中一盘子端到了梅先生梁子生的桌前,其余两盘子让狗子顺子放到两边的长案上。
狗子跟顺子刚把盘子端过去,还没等放下呢,呼啦就被围上来的人分没了。
梁子生跟几位先生一人尝了一个,剩下的都便宜齐州八大馆子的东家了。
钱弘吃完,心里也活动了,这道菜做法简单,却好吃好看,最要紧还快,哪有比这道菜更适合馆子里卖的,回去就跟厨子好好研究出几道差不多来推出去,也省的食客总说他们聚丰楼都是老三套,没有新意。
钱弘这么想,他旁边汇泉阁的冯继跟
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