蕨还有不少富余,些许的苦味与柔滑的黏液相互结合,再添上香莲心木的芬芳与猪肉的香气,光是想象便能让人流下口水来。
而何榭手里还有一项秘密武器,能够更加的提升料里的风味,那便是从熏肉箱中收集而来的油脂。这些油脂因为要避免直接与熏料接触的缘故,由集油盘在熏肉箱的中段收集起来,经过了香莲心木的烟熏,原本普通的猪油也是带上了烟熏的香气,想来能够将料里与熏肉融合的更加完整。
炒青菜的料理速度较快,因此何榭决定先从主食做起,为了让作为主食的焰火金瓜也能渗入熏肉的香气,何榭便打算做一道金瓜蒸熏肉,作法其实也十分简易,熏肉与金瓜切成薄片,一层层的迭起来后,在倒放进蒸笼之中,只要蒸到金瓜绵软又不松散,便算是成功了。
这道料理说来容易,但其实也是有许多难点的,为了方便味道渗入,金瓜片的厚度不能够太厚,除此之外,每一片的厚度也要保持着尽可能的一致,毕竟已经切的很薄,稍稍蒸过头就会只剩下金瓜泥,要是厚度再不一致,便会发生整份料里各处口感都不同的惨剧。
何榭在穿越前的刀工本就不算太差,再加上这几个星期他的对身体的掌控度也卓有提升,因此很快就完成了事前材料的准备工作,剩下的步骤便只有耐心等待,静静守候熏肉将味道渗入金瓜之中。
在等待的时间里,何榭自然也不能闲着,既然方才决定了要制作果酱,何榭便衬着机会将前置作业稍微处理一番,为了保留橙酱的香气,果皮是不能丢弃的,但苦味难免,尤其是与枝枒接触的蒂头一定得丢弃,还有里面的种子,也得在制作橙酱前先行取出,才不会影响最后成品的味道与口感。
前置作业的准备一向无趣,但为了最后能够有美味的成果,一切付出的劳作都是值得的,取蒂头,去皮,挑掉种子,一项一项的重复工作下来,何榭也渐渐得心应手了起来,终于是在熏肉蒸好前完成了这项工作。
但橙酱的制备尚未结束,为了消除果皮的涩味,河屑还得将果皮置于流水之中冲洗一两个小时,或是浸泡一两天。为了更快地享用美味,他选择的是第一个方法,不过,就得等到他吃完早饭,将果皮带去小溪一带才行了。
为了预留炒青菜的时间,何榭并没有掀开蒸笼,而是在最佳时间点之前稍微提早了一些将蒸笼取出,等到他享用的时刻才能保留最好的味道。熏过的猪油入锅,随着油脂地挥发,熏料的香气便更好地散发了出来,可惜的是,至今何榭还没有找到太多合胃口的香料,常用的葱姜蒜也是毫无头绪。
辛香料不足的部分便由烟熏填补,等到锅里的千叶蕨几乎炒熟后,便是下熏肉的时刻,经过了长时间的熏制,入锅前的熏肉便也已是八成熟,只要最后快熟时入锅,并快速翻炒以让肉香更均匀的在锅里的每一个角落散布,不一会儿,便是好菜上桌的时刻了。
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