既然这箭蜥腹肉有着弹牙的特性与油脂的甜美,何榭便将其依旧切成一公分左右的薄片。不同的是,为了增添口感的变化,何榭在上方划下了菱形的格纹后,才直接入锅炒制。
因为这腹肉富含油脂的缘故,所以何榭也不另外再添猪油,只要让雪白的箭蜥腹再郭里释放油脂,便足以保持它不会沾黏于锅边,并且也有着足够的香气去支撑接下来要添加的味道。
虽然单纯的箭蜥腹已有不错的味道,但若是再炒些青蔬,只靠盐巴的话味道也难免有些不足,何榭便先把易熟的肉片盛起,准备用方才腹肉释放的脂肪,将配料先行炒香炒熟。
箭蜥腹油脂丰美,与清爽的叶菜类十分相衬,这次何榭选用的是溜洁草,些许的黏液,带着柔柔的清甜,隐藏在它的味道之下的,却是一股淡淡的鲜味,这样的材料,与油脂丰富的肉类不只十分搭配,些许的黏液也能够抚平口感特别突出的箭蜥腹肉,让料理的口味更加平衡。
当溜洁草的黏液都释放出来,便代表已经接近熟透,方才炒至半熟的腹肉,这时再次入锅,同时稍作调味,一盘简单清爽的溜洁蜥肚便完成了。
他接着要处理的,便是箭蜥的背肉,根据方才的检验,箭蜥的背肉虽然柔软,但实在是没有什么味道,为了补强他的缺陷,这道菜何榭便打算使用重口味的料理方法,透过龙焰与马拉桑这样的万能组合,让原本平淡无味的肉品,霎时之间充满麻香气息。
因为背肉的油脂不足的关系,何榭便需要往锅里添加油脂了,他用的是昨日才取得的金鼠油,比起猪油,金鼠油的甜味更多一些,和尾韵淡淡甜味的箭蜥十分搭配。
伴随着锅里的油温渐高,他便往锅里加入马拉桑,透过高温,让马拉桑内蕴的麻味与清凉气息在油脂中释放出来,在炒制时才能均匀的附着于各种食材之上,接着,他却把背肉切成碎末,入锅与方才的马拉桑油一同炒香。
等到肉末变色,淡淡的肉味也从锅里飘散而出时,何榭便加入了些许清水,同时,盐巴与红色的龙焰切碎后一同放入,等到锅里的水煮开,便是加入这道料理的配料的时候了。
方才已经稍微用盐水事先烫过的白龙蕈,便成了这道料理的最后一块拼图,稍微煮过的白龙蕈,便不大容易因为锅铲的翻动而破碎,接着,便盖上锅盖,稍等片刻,等到出锅之前,再以地豆粉勾芡,便算是大功告成。
白龙蕈本身味道也很清淡,如豆腐般的柔软是它最大的特点,但相较于豆腐,白龙蕈更容易吸附其他材料的味道,甚至连料理的汤水都会被它给吸收进去,在咬下时爆发而出。
在这等待的五分钟之中,何榭手边的工作也没停,既然方才准备了生腹肉片,虽然直接品尝便十
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