而何榭准备接着制作的,便是虾饼的酱汁了,虽然虾球的调味更为重要,但毕竟炸物与酱汁混在一块时,便会让外皮失去酥脆感,何榭便打算最后再来处理。
这一道虾饼虽然属于东南亚风味的菜品,事实上却是流传到外地之后,外地人所发明的当地东南亚菜,基本上,便和美国的中餐厅都吃得到幸运签饼是差不多的一件事。
虽然并不正宗,但正宗在这全球化的美食环境中味臂是一件最重要的事情,习惯了以自己国家的口味做过调整的外国菜之后,真要到了当地品尝正宗菜品,反倒不一定能够习惯,就连同一个国家中不同的地区也会有如此情况,就更遑论各式环境天差地远的外国了。
不过,就算再怎么创新,也依旧是在一个框架之下的,当川菜传到外地,就算程度有所缩减,但核心依然是为世人所熟知的麻辣二字。而虾饼这样的菜谱,就算并非当地人所创,但依然离不开东南亚所习惯的酸辣风味。
比如同样是酸味,比起何榭平时惯用的各式醋类,在东南亚则是柠檬的使用更为广泛,而何榭此次所用的,则是看起来十分细嫩的绿针浆果。绿针浆果所带有的清爽酸味,虽然与柠檬依旧有些差异,但仍是十分清香爽口。
大量的绿针浆果汁与糖和盐巴混和,添上些许的龙焰汁液,酸甜咸辣的口感交互相容,透过在锅里的加热合而为一,勾上少许芡汁,浓稠的酱料能更好的巴附在虾饼之上。当浓稠的酱汁完成,浆果的酸香有些散溢,便在添上些许切碎的浆果碎块,增添其清爽的风味。
接着,何榭便开始处理方才准备的虾汤,经过虾头的熬煮,其实它的味道便已经十分美味,但毕竟单纯的虾味太过单一,鲜味这类的味觉与甜咸不同,它的组成复杂,各式胺基酸都能让舌头感受到鲜味的存在。
更奇妙的是,当不同的鲜味混和之后,我们所能感受到的鲜味并非相加,而是相乘的作用,这也是为何通常在熬制高汤时,并不会只使用一种材料的原因,而会采用诸如肉类与蔬菜的搭配组合,便是这样的原理。
在何榭清澈而鲜美的虾高汤之中,他又往里头加了些溜洁草,让两者的鲜美能够相互加乘,于此同时,一块块的白龙蕈入锅,在不影响到味道的同时,增添汤品丰富的口感,接着,只要等到里头的材料煮熟,再滴入滴滴菜的汤汁,一道鲜美非常的清澈汤品便能够完成了。
终于,他制作午餐的步骤来到最后一步,为了搭配虾球香酥却有些油腻的口感,酸甜的滋味会是十分不错的选择,若是穿越之前,何榭常用的搭配是柠檬汁、蛋黄酱还有菠萝,酸甜可口的滋味与蛋黄酱滑顺的口感和酥香四溢的虾球十分搭配。
而到了这里,何榭首先想
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