芦荻炒虾仁的味道清淡优雅,并不是那种会让人一口接着一口胡吃海塞的风格,清新的气息,总是会让人在不经意中想起,但就算吃下一大盘,却也不会让人觉得有负担。
又细细品尝了两口之后,何榭便把目标转移至虾饼之上了,金黄油亮的虾饼与旁边一小碟透明亮丽的酱汁,也正散发着勾人的香气,呼唤着他的舌尖,当透亮的酱汁沾附于黄金色的虾饼之上时,淡淡的辣味香气,便让何榭流下了垂涎的唾液来。
放到嘴里,何榭首先感受到的便是酱汁的酸甜味道,辣味他下的不多,反倒是大量的糖与绿针浆果构成了酱汁的主体,透过酸甜的气息,去中和油炸虾饼所带来的油腻感。
这次用地豆粉做成的饼皮,和何榭先前习惯的润饼或春卷皮也有不小的差异,相较于另外两种酥香的口感,这次用上了晶莹的地豆粉皮之后,反而带着一丝丝的弹润,在嘴里的存在感也较为明显。
全虾肉的组成,让它的口感更加弹脆,在剁虾泥的同时,除了切细的虾浆,何榭还同时保留了一部份的虾仁小丁,让整体的口感更是鲜明,经过仔细的捣制与切碎之后,虾饼的口感虽不如方才的虾球弹牙,却是多了一份细致与柔顺。
一片片的虾饼进入何榭的腹中,他却觉得似乎少了些什么,而且是远比什么全虾肉制作或是饼皮的改变更加核心的变化,仔细思考与品味之后,他才意会到关键却出现在了酱汁之上。
泰式料理的核心调味,便是建立在虾酱与鱼露之上,缺少了如此关键的何榭,虽说用上了盐巴来补强酱汁的咸味,却是在鲜味的方面输了一筹,就是少了那么一丝丝的关键,纵使虾饼依旧美味,便让他感受到了不对劲。
要说鱼露或是虾酱这一类的发酵酱料其时制作也不困难,说穿了不过是腌渍鱼虾所留下的汁液,但何榭一直不愿意常是发酵食品的制作并不是没有原因的,相较于单纯的晒干或是盐渍,都是简单的物理变化,而在他的观察之中,这个异世界的物理原理,似乎和他穿越前的世界大同小异,除了无法解释的魔法之外便也没有他能观察出的差别。
但是发酵不同,发酵的重点便在于食物中的菌类,他们从食物中取得菌类所需要的养分,并排放出他们不需要的废物,进而产生发酵的特殊风味,但两个世界的物理规则纵然相似,但生物圈及生态系却是大大不同,相应的,在微观层面上,想必也生存着截然不同的菌类,因此,发酵的味道便难以保证,正在面临寒冬考验的何榭,自然不会去做这种浪费食物的实验。
再加上对控制菌类繁殖的毫无对策,密封与保鲜技术的缺乏,就算给他找到了适合的酵母菌,他也没有办法抑制杂菌的繁衍与生长,所
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