刚炸好的肉排此时不应该直接切开,一切下去肉汁肆意横流的画面固然让人食欲大开,但当肉汁流出之后,不只肉排会变得比较干涩,流出的肉汁还会对酥脆的外皮产生影响,还是如同先前煎肉排或是汉堡排时相同,先将它平放静置一小段时间,等待肉汁被肉吸收回去之后再切开比较妥当。
与先前不同的是,为了维持外皮的酥脆,在静置时便不能够单纯的歌在盘子上了,要让底下的部分也能与空气接触,不然排不出的水气依然会让金黄酥脆的外皮回潮,为了方便起见,何榭便拿出了蒸笼的底座,而另一片肉排则是放在先前自制烤箱时所切下的小隔板之上。
些许的微风轻拂表面,带走了散逸的水气,等到里面的肉汁归于平静,终于到了能够切开的时刻,勉强能够操纵的火元素从中心再次加温,直接将肉排处理到适口的温度,菜刀由上而下轻松的将肉排切开,清脆的咖滋声光是声音便能够让人不自觉的分泌唾液。
望向被刀子切分的切面,金黄的外皮中,包裹着带有淡淡粉色的鹿肉,虽说没有常见的肉汁横流的光景,但每一丝纤维之上都泛着水嫩的光泽,彷佛只要稍加施力,便能像海绵一样挤出水来,而气味便更是不得了了,与刚刚享用的轻淡蛙肉不同,从切开肉排的那一霎那,带着些许野性的浓郁香味便不断的冲击着他的鼻腔。
滴上几滴酸香的浆果汁液之后,他便迫不及待地抓起金黄的肉排吃了起来,但他最先感受到的,却非是肉类的浓郁鲜味,做为提升酥脆效果的外皮,却带给他了先前没想到的味觉体验。
因为他的颗粒压的不算太碎,所以外层的米香依旧维持着型态各异的不规则形状,但与他先前习惯的面包粉不同,除了酥脆的口感之外,或许是因为他对米饭更为熟悉的缘故,一股米饭的香气与甜味便这么窜了出来,方才薄皮的酥炸田鸡只是隐隐有些感觉,到了使用大量爆米香的肉排时,便将米香给凸显了出来。
接着,他很快的品味到了这道菜的主角,浓郁的肉香因味全数被外皮封锁的缘故在他的嘴里化为了一颗炸弹,每一次的咀嚼,都会伴随着肉汁在他的嘴里爆发而出,柔软的肉排与酥脆的外皮在他的嘴里达成了绝妙的平衡,外层的油脂也是注入了里头的瘦肉之中,让整体的口感不显干涩。
虽说整体的柔软度仍是不及炸猪排常用的腰内或里脊肉,但丹青赤鹿独有的香气仍是赋予了这道肉排一股别样的野性气息,再加上口感比起面包粉更具存在感的米香,透过口感的对比差异更是让人忽视了柔软度的小小不足,画龙点睛的米饭香气更是显现了这道料理的特色。
鹿肉独到的香气与米饭的熟悉滋味让他的双手与嘴巴根
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