经过了二次熬煮的高汤,即便不再做任何处理,也依旧是十分鲜美,按现在汤头中的肉鲜味有些过于浓郁,对汤水的平衡产生了些许的影响,要想平衡其中的滋味,还得再下其他的功夫才行。
而这时,喜好物尽其用的何榭便看见了方才制作酱汁时所余下的鱼骨头,和一般的鱼骨不同,星空鲤的鱼骨有着十分浓郁的鲜美滋味,而且要取出也是十分容易,只要轻松的断开牠的脊骨之后,彷佛蜂蜜般的金黄液体便会汩汩流出,与看似鱼肉实则香甜的鱼身不同,这看似蜂蜜的液体,却是凝聚了一整条鱼的鲜美滋味。
淡金色的汁液滴入锅中,只要些微的搅拌,那不同于猪肉的鲜香便从锅里泛了出来,带着鱼肉的鲜甜滋味,创造出了原先所不具备的香气,而过于浓郁的鲜味,便要有酸味来平衡,绿针浆果的汁液加入之后,酸香的气息舒缓了两种鲜香带来的尖锐,使得高汤的味道趋于平和安稳。
小小的火焰加温帮助了新添入材料与原先高汤的融合,在最后的盐巴调味之后,何榭总算确认了汤品的味道已趋于完整,真正从制作料理的食材,转变为一道真正的出色料理,而此刻,外头熏炉内的熏烤肋排也已经接近完成,继续费心维持着火元素的加热,他却已经迫不及待的奔向屋外。
因为汤锅正在屋里熬汤的缘故,此次的熏炉使用的是炒锅的配置,几粒石头将炒锅撑离地面,下头燃烧的火焰已然融化了周遭的雪水,为熏炉四周清出了一片空地,因为炒锅配置较为低矮的缘故,何榭也必须弯下身来,才能够确定熏烤肋排的最终情况。
虽说因为熏炉并非完全密封的缘故,何榭一直都能在屋里文到熏香与肉香的混和香味,但当他把炉门打开的那一刻,他才发现先前所嗅到的,完全只是散逸的余香罢了,只有当他真正打开肋排与室外的交流管道,才能够真正闻到那彷佛向鼻腔袭来的正拳一般的浓郁肉香。
奥尔斯香叶与九节鞭的混和香气已经足够诱人,但大量糖分焦糖化后散发的香味却把香料与肉香推向了更高的层次,肉与糖的香味唤醒了人类身体深处那无时无刻都想获取能量的本能,对于醣与蛋白质的渴求早已深深刻进了基因深处,而这爆发出的香味,就像引燃炸弹的导火索,引爆了他对美食的渴望。
尽管底下的火焰已经熄灭,缠绕在肋排之上的火元素也已经消散,但底下的熏料此时仍然尽责的散发着充满木香味的烟气,一直到和泄发挥着最新掌握的气元素,化作一缕清风卷去了弥漫在箱中的烟气,何榭这才有了机会一睹这香味源头的庐山真面目。
经过了高温的熏烤,原本呈现透明琥珀色的烤肉酱,也因为焦糖化的更为深入之后,呈现出漂亮
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