砰!伴随着一声轻响,石室与屋外终于通出了一条通风管道,而这样的轻响,也似乎是打破了何榭先前的宁静状态,将他拉回了现实之中,方才那种玄妙的感受他也说不上来,甚至也没感受到他在元素操纵方面有任何的进步,但是他现在的内心却彷佛被洗涤一般,感受到无比的平静。
而随着通风管道的通畅,何榭便能够利用气元素的操纵,将更多的氧气从室外运入石室之中,而有了这些氧气的帮助,他也是终于能够开始开炉做饭,首先要处理的,自然便是刚刚一直承受着低温加热的莺胸肉片,虽然他在方才的状态之中并未感受到时间的流动,但想来应该已经完成才是。
坚硬的石质外壳在土元素的震动之下开始破裂,一直到裂开了无数缝隙之后,他便可以轻易的将其剥落,漂浮而出的净水洗去了上头残余的沙尘及调味料,一片嫩粉色的漂亮肉片便显现了出来,除了光泽之外,其上似乎还闪烁着亮丽的水光,彷佛轻轻一掐,便能够留出甜美的肉汁出来。
而随着舒肥莺肉的完成,接下来,自然是要开始进行调理的程序,早在他一开始构建石室的时候,便已经制作完毕的锅具与架子,也终于到了派上用场的时候,因为使用的莺胸肉在方才已经调味完毕并且熟透的缘故,其实直接吃也是十分美味,但何榭仍是打算将其稍微油煎一下,赋予它更多的香气。
石质的平底锅在导热程度上自然是比金属差了一些,但好在何榭能够直接操纵火元素,对锅子的上下两部分进行同时间的加热,很快的,当锅子完全烧热之后,便到了加入油脂的时刻,金黄的油脂均匀的沾附在锅面之上,随着温度的逐渐升高,那属于油脂的香气,便渐渐向外散了出来。
仍然保有莺皮的那一面朝下,要想煎出美味的鸡排,酥脆的外皮是必不可少的元素之一,和需要保持水分的莺肉不同,要想要有酥脆的外皮,所依靠的便是外层水分的膨胀后蒸发,在莺皮之中留下诸多细小的空洞,这才能够使原先软嫩的莺皮充满酥脆的口感。
而为了整块莺胸肉都沾附到油脂的香气,除了莺皮要煎酥之外,其他的部分也得染上一层金黄的色泽,制造出完美的梅纳反应却不让任何一丝肉类焦黑,一向是煎出完美肉排的不二法门,这一点,无论是猪牛羊鸡任何一种肉类都没有例外的最佳解答。
不过,因为内部早就已经熟成的缘故,这回的上色时间便要缩短一些,除了莺皮需要煎酥之外,其他时间便要缩短,以免中央的水分蒸散太多,虽然会造成香气比一般的鸡排少一些,但为了那柔嫩的口感,却是一种必要的牺牲,否则若是内里的水分全部散去,那便是让先前的所有努力通通付诸流水了
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