完成了酸辣紫薯丝之后,何榭的下一道料理便要以他为了保存蔬菜而制作的菜干为主了,经过了阳光的曝晒,虽然菜叶里的水分消失之后使得口感失去了嫩度,但阳光赋予的特殊香气,与凝缩的风味,便成了菜干的最大武器。
何榭制作的菜干之中,因为先前能取得的材料的缘故,几乎全部都是雪江菜,这种菜叶的质地甜脆,在森林里的产量也大,是森林大火之前他最重要的蔬菜来源,随着祝融肆虐,他才少了取得的管道,好在他是先储存了不少菜干,这才能够好好的享用这些遗留下来的珍宝。
雪江菜干洗净泡水备用,只有当水分重新进入之后,菜干才能稍稍恢复它的口感,进而入菜使用。而菜干的料理方式多样,除了煮汤之外,清炒或和肉类一同拌炒都非常合适,也可以添加到红烧类的料理之中,为卤汁增添一股别样的香气。
而今天的何榭既然打算多吃纤维,那么自然是清炒最为合适,尤其是晒干后体积缩小,同样一盘菜中,纤维的数量大幅增加,简直是解决他问题的完美神器。
等到水盆里的菜叶舒展之后,便可以下锅了,但在此之前,还必须要再洗一次才行,不只是藏在皱缩里面的沙土需要洗净,同时,为了保存而加入的大量盐分也需要通过清水多少淡化一些。
处理好的菜干呈现些许的白绿色,倒是没有新鲜的菜叶那么翠绿,比起一般的菜叶,在炒制之前菜干需要切成更小的大小,毕竟他的口感比鲜蔬更具有韧性,要是切的过大,难免会有不好入口的问题,而何榭此次,则是把它切成了三公分左右的条状。
热油入锅,为了显现与紫薯丝不同的味觉体验,何榭使用了它不常使用的临风鹰嘴菇,这种菇类能散发烤虾的香气,却会在入口的那一刻完全消失,实在是让人感叹异界的神奇。
毕竟只能够提供香气,何榭便只取了一朵,切碎后与热油一同炒香,接着便是主角入锅炒熟,为了让菜干能够更加入味,利用缺水的特性,何榭便往锅里倒了些许清水,同时以盐糖调味,拌匀之后只要等到锅里的汤汁全数收干,这倒充满了虾子香味的清炒菜干便算是大功告成了。
最后,何榭只剩下锅里的高汤需要处理,满载着听风石的咸鲜香味,它需要的便是甜味的调和,稍稍将那些卖相不好的蔬菜取来一部份之后,便能粗暴的入锅烹煮,因为口感不佳,便只取其甜味,等到甜味释放之后,便能将这些废品捞出,让高汤的味道更加平衡融洽。
接着,便是添加配料的时候,他这次添加的配料以蕈菇类为主,多采多姿的蕈类,无论是口感或是味道都有着形形色色的变化,他特别选用了王者之冕添增肉香,正统派味道的绿帽子扮演菇类的要
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