随着一份份微黄晶亮的肠粉出炉,何榭便在那些没有调味的部分之上淋上些许的香味油,原本就已经香气四溢的油脂,伴随着本就从肠粉之上冒出的腾腾烟气,更加猛烈的爆发出来,而金黄透亮的油脂,同时也让肠粉的粉皮看起来更加晶莹美观,彷若精心雕琢的玉石,散发着璀璨的光彩。
些许的半透明材质,让何榭有了判断内容物的能力,他首先尝试的,便是方才淋上王者之冕香味油的白菌肠粉,这个版本是所有今早准备的料理之中最为清淡的,要是一开始便从最浓郁的味道开始品尝,到后来便会品不出清淡料理之中的鲜爽滋味,从而错失了美味的发现。
肠粉毕竟有内容物滑出的可能,因此何榭并不能将其整个夹起咬下,而是以菜刀切成三份,每一次夹起一份食用,本就软滑的粉皮,在香味油的浸润之后,变得更加柔软滑溜,倒也得小心翼翼才能顺利夹起,一入口,伴随着外层的油脂,若非他蓄意阻拦,甚至就要一路顺畅的滑入腹中。
舌尖首先感受到的自然是外层香味油的牛肉香气,以牙齿轻轻地让外层的粉皮断开,里头雪白的白菌便露了出来,何榭制作的粉皮,也不知道是原料或是比例的缘故,最终的成品倒是比他的印象还要硬上一些,或许还有改良的余地。
虽说少了些许柔软,但也多了丁点的弹脆,伴随着咀嚼,白菌的鲜美汁水也伴随着菇类天然的香甜从嘴里漫出,比起何榭最近喜爱的白龙蕈,白菌的口感更加接近普通的菇类,菇类的香气也较为浓厚,外来的味道要煮进去也比较费工夫,但用在这个时候却是再好也不过了。
白菌在完全蒸熟的情况下,因为几乎没有与水接触的缘故,所有的鲜甜与汁水都锁在其中,当嘴里咀嚼的粉皮与白菌时,两种截然不同的口感在嘴里交织,牛肉的香味与菇类的鲜香一并迸发,淡淡的清甜与略含咸味的香味油组合出了适宜的味道,让他在平淡的滋味中品尝到了有深度的鲜甜。
品味了一份单纯蒸熟的肠粉,何榭便转向了他今天炒过配料的部分,因为内馅本就带有咸味,他便不打算直接加入香味油,先尝尝原本的味道,若有不足,才加入香味油补强。
夜羽枭兽首菇与流涟萍的组合,便是他的第一个目标,大量的馅料将半透明的粉皮给塞的鼓鼓的,光是外型便与他印象里的肠粉相去甚远,为了不让馅料随意露出,何榭还将两端的粉皮向内折,看起来倒与越式生春卷有些雷同,当然,味道上是完全不同的。
当菜刀落下,将肠粉切开之时,随着四处散出的馅料一同飘散而出的便是临风鹰嘴菇的烤虾香气,逼人的浓香伴随着青绿与米白一同交错的馅料,光是外观便让人垂涎三尺。
一放
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